المقادير
٢ كيلو كوسا متوسط الحجم (الكمية و الحجم حسب الرغبة).
نصف كيلو لحم مفروم.
كوب و ربع ارز مصري.
٢ طماطم متوسطة الحجم.
٦ حبات طماطم مقشرة و مهروسة في الخلاط الكهربائي.
٢ ملعقة طعام معجون طماطم.
٣ ملاعق طعام زيت نباتي.
ملعقة طعام و نصف سبع بهارات ( بهار مشكل).
ربع ملعقة شاي فلفل اسود.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- نقطع جوانب حبات الكوسا من الجهتين و نبدأ بالحفر بحذر حيث نمسك بالحفارة باليمين و حبة الكوسا بالشمال و نلف حبة الكوسا مع الحفر حتى نستخرج لب الكوسا و بحذر حتى لا تتمزق.
- بعد ان نحفر الكوسا جميعها، نغسلها جيدا من الداخل و الخارج و نصفيها جيدا من الماء.
لتحضير الحشوة:
- نغسل الارز المصري و نصفيه جيدا، نضعه في وعاء،نضيف اللحم المفروم، الزيت،البهارات،والملح و نمزج .
- البعض يحمس اللحم المفروم بقليل من الزيت قليلا قبل مزجها مع الارز و البهارات، و هذا اختياري ف اللحم سوف يطبخ داخل الكوسا ان لم تحمس.
- نبدأ في حشي الكوسا باضافة قليل من الحشوة داخل الكوسا بمقدار ٣ ارباع محشوة( نترك الربع الباقي لان سوف تنضج حبات الارز مع اللحم و تنتفخ و اذا كانت الكوسا محشية بالكامل سوف تتمزق و تخرج حبات الارز.
- نستمر في حشي حبات الكوسا بالكامل مع اغلاق فتحتها بقطعة صغيرة من الطماطم ل تمنع خروج الحشوة و تجعلها متماسكة اكثر.
- في وعاء الطبخ ، نضع الكوسا المحشية في القدر، نضيف الطماطم المهروسة و معجون الطماطم و قليل من الماء ليغمر الكوسا، نترك المزيج يطبخ على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، نضيف ملح و نخفف درجة الحرارة، نغطي القدر و نترك الكوسا تنضج بحدود الساعة تقريبا.
- بعد ان تنضج حبات الكوسا نخرجها من الصلصة ( المرق)،نضعها في وعاء و نسكب الصلصة في وعاء اخر و يقدم معها اللبن،و صحة و هنا.