المقادير
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 حبات طماطم ,حمراء و ناضجة
1 عبوة سباجيتي ,(500 جرام) أو أى نوع آخر
1 حبة فلفل أخضر ,كبيرة مربعات صغيرة
2/1 1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2/1 ملعقة صغيرة سكر
1 حبة جزر ,كبيرة مبشورة
2/1 كوب زيتون أسود ,أو أخضر مقطع شرائح (حسب الرغبة)
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
3 ملعقة كبيرة بقدونس ,مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة نعناع ,او ريحان جاف مطحون
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
ملح و فلفل
الطريقة
تقطع نصف كمية الطماطم الى مكعبات صغيرة و يعصر النصف الآخر في الخلاط مع 4/1 كوب ماء.
يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين . يضاف الثوم و الجزر و الفلفل الاخضر و يقلب لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصير لون البصل ذهبي.
تضاف الطماطم المعصورة و المكعبات ومعجون الطماطم و السكر و الملح والفلفل و الاوريجانو. يضاف 2/1 كوب ماء وتترك لتغلي.
تخفض النار و يغطى الاناء و يترك لمدة 30-35 دقيقة . في منتصف مدة الطهي يضاف الزيتون و النعناع. اذا أصبحت الصلصة شديدة الكثافة, يضاف القليل من الماء.
بينما الصلصة تطهى, تسلق المكرونة و تصفى . تقدم الاسباجتي ساخنة في طبق تقديم و توضع الصلصة فوقها في المنتصف او تخلط الصلصة مع الاسباجتي كلها ثم تقدم. يوزع البقدونس على السطح. ويمكن ايضا نثر جبن رومي مبشور على السطح.
ملاحظات
يجب ألا تترك المكرونة قترة بعد سلقها، بل يتم عمل الصوص أثناء سلق المكرنة بحيث تصفى ثم تضاف إلى الصوص مباشرة