المقادير
3-4 كيلو فيله سمك هامور
5 كاسات رز بسمتي
7 بصلات متوسطة
زيت للقلي
ملح بهار فلفل أسود بهاراات سمك كمون توم ليمون بابريكا اكليل الجبل
صنوبر و لوز للزينة
الطريقة
1. قطعي السمك قطع كبيرة أو متوسطة (لانه حيصغر حجمه في القلي) و تبليها بالملح و الفلفل الأسود و االكمون و بهارات السمك و اكليل الجبل و التوم المهروس و اليمون و البابريكا و اتركيه في التلاجة لمدة ساعتين
2. صفي السمك و نشفيه و احمي الزيت و اقلي السمك على الجهتين ثم ضعيه على ورق نشاف
3. قشري البصل و قطعيه جوانح متل الهلال و اقليه في نفس الزيت المتبقي من قلي السمك و اتركيه يحمر قليلا (لون البصل الأحمر هو اللي رح يعطي لون و نكهة للرز)
4. انقعي الرز في ماء و ملح لمدة ساعة
5. ضعي البصل في قاع القدر و صفي فوقه نص كمية السمك
6. خذي نصف الأرز و ضعيه فوق طبقة السمك ورشي شوية ملح و بهارات سمك و فلفل أسود
7. أعيدي وضع طبقة تانية من السمك ثم بقية الأرز و رشي عليه قليلا من الملح و البهارات
8. اغمري المواد بالماء المغلي (كمية الماء لازم تكون ضعف كمية الأرز البسمتي)
9. اتركي الز بغلي شوي ثم اخفضي درجة الحرارة و اتركيه على نار هادئة حتى ينضج
10. قدميه مع صوص الدقوس أو اللبن الرائب أو السطة
الدقوس
حطي شوية زيت في القدر و حمري فيه 3-4 فصوص ثوم مهروس, ممكن الآن إضافة قرن فلفل حر مفروم ناعم حسب الرغبة, بعدين نضيف صلصة طماطم و ملح و فلفل أسود و بهار و كاسة ماء
نضع المقادير تغلي على نار هادئة حتى تغلظ قليلا
ملاحظات
صحة وهنا