المقادير
(الكمية حسب الرغبة)
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح
- حبة بطاطا متوسطة الحجم مبروشة - حبة جزر مبروشة
- ٣ ورقات خس او سبانخ مقطعة شرائح -ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
- كوبين من طحين الحمص (غرام او بيسان gram or bessan)
- ملعقة طعام من معجون الزنجبيل و الثوم(ginger and garlic paste)
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا -ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الاحمر(حسب الرغبة)-ملح
الطريقة
- ف- في وعاء الاول نضيف مكونات الخضار المبروشة و المقطعة المذكورة اعلاه
- في الوعاء الثاني نضيف كوبين طحين الحمص (نخل الطين)،نضيف ماء لنحصل على مزيج متماسك بعض الشيء.
- نضيف الملح- الفلفل الاحمر-كمون الحب- مسحوق الثوم و الزنجبيل- مسحوق الكمون الناعم
- نخلط المزيج و نضيف مكونات الخضار في الوعاء الاول الى مزيج الطحين في الوعاء الثاني.
- نضيف كربونات الصودا ،نخلط المزيج جيدا.
-نضع الزيت في جدر حتى يحمى تماما، و بملعقة طعام او باليد نضع كمية من المزيج في الزيت على نار عالية، ثم نخفض الحرارة لتنضج على نار متوسطة بعد بضع دقائق نرفع الحرارة عندما يتحول لونها الى ذهبي و تصبح مقرمشة.
- نستخرج الباكورا من الزيت و نضفيها على ورق نشاف و ممكن تقديمها مع روب مع قليل من مسحوق الكمون او صوص التمر الهندي.