المقادير
- ربع كيلو لحم مفروم.
- حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
- نصف حزمة بقدونس مفروم ناعماً.
- ربع حزمة نعناع مفروم ناعماً.
- قليل من ورق الكزبرة الخضراء مفروم ناعماً ( عند الرغبة ).
- كأس صغيرة أرز مصري أو أمريكي.
- حبتان من الطماطم تقطع قطعاً صغيرة.
- ملعقتا زيت.
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حوالي نصف كيلو ورق عنب طازج أو معلب.
- حبتان من الطماطم تقطع لدوائر.
- 3 فصوص ثوم.
- نصف كأس صغيرة زيت زيتون.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف الملعقة أو ملعقتا صلصة ( تذوب في كأس صغيرة ماء ).
الطريقة
- يسلق ورق العنب إذا كان طازجاً وتزال اعناق الأوراق قبل أو بعد السلق.
- يغسل الورق بماء دافئ إذا كان معلباً ويصفي.
- توضع اللحمة المفرومة في زبدية ويضاف إليها البصل المفروم والبقدونس والنعناع والكزبرة ويغسل الأرز ويضاف أيضاً إلى اللحم، وكذلك الطماطم المقطعة لقطع صغيرة وملعقتي زيت وملح وفلفل.
- تخلط جميع المقادير مع بعضها بعضاً وبذلك تكون الحشوة جاهزة .
- توضع ورقة العنب في طبق بحيث يكون الوجه الخشن إلى الأعلى وإذا كان حجم الورقة كبيراً تقسم إلى نصفين لعمل حبتين.
- توضع ملعقة صغيرة أو متوسطة من الحشوة تتناسب مع حجم الورق ثم تلف على شكل قرص حتى تنتهي الكمية كلها.
- توضع حلقات البصل في قدر متوسط ثم حلقات الطماطم وكذلك فصوص الثوم.
- ترص حبات ورق العنب المحشي في داخل القدر أولاً بأول بحيث تكون الحبة ملاصقة للأخرى حتى تنتهي الكمية كلها .
- يرش زيت الزيتون وكذلك عصير الليمون والصلصة المذابة مع الماء.
- يغطى القدر ويوضع على نار متوسطة لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج الورق ويشرب ماءه .