المقادير
360 جم من صدور الدجاج
50 جم من الزبيب
30 جم من حبوب الصنوبر
30 جم من اللوز
20 جم من الزبد
30 جم من الفستق
صوص البرقوق
100 مل من مرق اللحم
50 جم من البرقوق المجفف والمقطع
40 جم من بشر البرتقال
20 جم من الزبد
الطريقة
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته 200 درجة مئوية.
يوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي.
تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستك.
يقلب الزبيب في قدر به زبده على النار مع حبوب الصنوبر واللوز حتى ينضج الخليط.
يضاف هذا الخليط إلى صدور الدجاج، ثم تلف الصدور.
ثم تلف كل قطعة من لفائف الدجاج بأوراق الألومونيوم وتُغلق بإحكام.
توضع لفائف الدجاج في قدر من الماء المغلي من 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج الدجاج ثم يرفع من القدر.
تنزع أوراق الألومونيوم عن لفائف الدجاج وتوضع في الفرن حتى تكتسب اللفائف اللون البني.
وفي الوقت ذاته يشوح بشر البرتقال مع البرقوق المجفف في كسرولة بها زبد على النار.
يضاف مرق اللحم إلى الخليط ويترك ليغلي ببطء لمدة 3 دقائق.
ثم توضع صدور الدجاج في طبق التقديم.
للتقديم: يرش بعض من الصوص على لفائف الدجاج.
يضاف الملح والفلفل حسب المذاق