ربما كنت قد سمعت العشرات من الحكايات من جدتك أو والدتك أو قرأت الكثير من المقالات أو المواضيع المنشورة عن تقطيع البصل من دون دموع. اثنين من اكثر الأشياء المضحكة هو أو تضع بعد أعواد الثقاب في فمك بينما تقشر البصل، أو مضغ بعد البصل عند التقطيع. معظم هذه الأفكار تعتبر غير علمية و ليست فعالة أو صحيحة، ولكن لدينا خمس نصائح علمية تساعدك على تقطيع البصل بدون.
قطع البصل ينتج سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تطلق العنان لغاز propanethial S-oxide ، الذي يتسبب في عيون لملء بالدموع. إذا كنت ترغب في منع الدموع أثناء تقطيع البصل فعليك إستخدم طريقة تخفف تهيج الغاز الموجود في البصل ، أو يمنعه من الوصول إلى عينيك.
1. استخدام سكين حاد عند قطع البصل، لأن السكين الحاد يتسبب في أضرار أقل لجدران خلايا البصل الذي تفرز الغاز و بالتالي سيتم إفراز أقل غاز مما يؤدي إلى أقل دموع
2. إحفظ الأجزاء المقطوعة بعيداً عن عينيك. بمجرد قطع البصل إلى نصفين، ضع الجزء المقطوع على لوح التقطيع و لا تجعله يواجه وجهك و أترك الجانب الغير مقشر مواجه لوجهك و بالتالي ستتعرض إلى غاز أقل ، كرر العملية كلما قطعت أكثر
3. قطع البصل بشكل صحيح. الطهاة لديهم وسيلة فعالة لتقطيع البصل والتي تحافظ على الأجزاء المقطعة موجهة للوح التقطيع.
4. برد البصل. عند إستعمال البصل البارد يتبخر أقل غاز propanethial S-oxide هذا لا يعني أنه لن تتعرض إلى غاز البصل، ولكن سوف تكون كميته قليله، ولكن هذا. تذكر - التبريد لا يعني التجميد، فقط وضع البصل بالثلاجة لمدة ساعة قبل التقطيع
5. شغل مروحة الشفط عند تقطيع البصل، ضع لوح التقطيع الخاص بجانب فرن الغاز و شغل مروحة الشفط بحيث يتم شفط الغاز الصدر عن البصل بعيدا عنك و عن عينيك.