المقادير
لتجهيز اصابع البسكويت:
- ٢٥٠ مل قهوة سريعة الذوبان،يفضل ان يتم طحنها طازجة.
- ١ ملعقة طعام من السكر الناعم او السكر البودرة.
- ١٨ قطعة من اصابع البسكويت الهشة مخصصة لصنع حلوى التيراميسو متوفرة في السوبرماركت ( boudoir biscuits), يفضل نوعية Savoiardi.
- 4 ملعقة طعام عصير عنب حلو.
لتجهيز الحشوة:
- ١ ملعقة طعام من السكر الناعم او البودرة.
- ١ ملعقة طعام طحين الذرة.
- ١٥٠ ميليتر حليب خالي الدسم.
-١ بيضة متوسطة.
- نصف عود فانيلا طازج نستخرج منه الفانيلا او نصف ملعقة وسط فانيلا سائلة.
- ٨٥ غرام من الكريما الفريش الطازجة نصف دسم.
- 1 ملعقة طعام من عصير العنب الحلو.
- ١٤٠ غرام من جبن ماسكروبوني لايت (قليل الدسم).
- ١٠٠ غرام جبنة (كريمي) قابلة للدهن قليلة الدسم.
- نصف ملعقة وسط من مسحوق الكاكاو للزينة.
- توت بيري للزينة (اختياري).
الطريقة
- لتحضير التغميسة لاصابع البسكويت،نمزج مسحوق القهوة مع السكر.نضيف ماء ساخن او عصير عنب و نضعه جانبا لتبرد تغميسة القهوة.
- لتحضير الحشوة بوضع السكر مع طحين الذرة في قدر صغير (يفضل ان يكون غير لاصق)،نضيف ملعقة طعام من الحليب الى المزيج لنحصل على معجون طري.
- نفصل بياض البيض عن الصفار بوضع الصفار في القدر فوق مزيج معجون الذرة ونضع البياض جانبا في طاسة.
- نمزج صفار البيض مع المعجون ثم نضيف باقي كمية الحليب.
- نستخرج الفانيلا من العرق (و ان لم يتوفر نضيف فانيلا سائلة) ،نمزج المكونات و نترك المزيج يطهى مدة ٨-١٠ دقائق على درجة حرارة متوسطة دون ان يغلي فقط ان يسخن مع التحريك و التقليب حتى تلتصق طبقة من المزيج بالملعقة الخشبية و تغطيها و تكون لزجة و مائعة.
- نرفع المزيج عن النار،نضيف الكريما الفريش الطازجة،و نسكب المزيج في طاسة زجاجية ،نغطي بورق نايلون و نضعا جانبا حتى تبرد .
- نمزج كل من جبن الماسكروبوني مع الجبن الكريمي القابل للدهن ،ثم نسكبه فوق المزيج بعد ان يكون قد برد،
- نخفق بياض البيض ثم نضيفه الى مزيج الحشوة و نمزج.
- نقوم بغمس اصابع البسكويت في مزيج القهوة السائلة من جميع الجهات لبضعة ثواني فقط،(لا نريد ان تنغمس كليا).
- نضعها بشكل مرتصف في قالب مستطيل بقياس 23 x 13 x 6cm عمق.
- نقوم بعمل صف من البسكويت المغمس بالقهوة،نضيف كمية من الحشوة فوق البسكويت،ندع الحشوة البيضاء تغطي كافة قطع البسكويت.
- نكرر بنفس الطريقة مرتين بعمل طبقتين من البسكوبت و الحشوة بتغميس اصابع البسكويت ثم رصفها فوق الحشوة ثم اضافة حشوة مع تغطية البسكويت.
- نغطي التيراميسو بورق نايلون و نضعه في الثلاجة لمدة ليلة من التقديم حتى يبرد.
-عند التقديم،ننثر مسحوق الكاكاو فوق التيراميسو و ممكن تزينه بالتوت بري او الفراولة .