المقادير
6 أسماك بلطي أو شعور طازجة ومنظفة.
بصلة مبشورة
زيت الزيتون
قرفة مطحونة
كمون وكزبرة محمص ومطحون
الفلفل الحلو + فلفل أسود مطحون
كزبرة الطازجة المفرومة
ملح خشن
ليمونتان مقطعتان الى شرائح وزيتون أسود وشرائح بصل أخضر للتزيين
مقادير السلطة:
حبتان من الليمون الهندي الأحمر
ملعقة صغيرة من ملح البحر، بصلة شمار
3 رؤوس من البصل الأخضر المقطع الى شرائح رفيعة
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص والمطحون
2 أو 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بعض الزيتون الأسود
الطريقة
- يغسل السمك ويترك ليجف، ثم يفرك بالملح الخشن من الداخل والخارج.
- يخلط البصل المبشور في وعاء مع زيت الزيتون والقرفة والكمون المحمص والمطحون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الأسود.
- تفتح شقوق في السمك ويوضع الخليط عليه من الداخل والخارج وفي الشقوق.
- يترك منقوعاً لمدة ساعة تقريباَ حتى يأخذ نكهات التوابل.
- لتحضير السلطة يقشر الليمون الهندي وينزع اللب والقشرة ثم تقطع أيضاَ المساحات الفاصلة في غشاء البرتقالة لفصل الفصوص عن بعضها وتوضع الفصوص في وعاء ويرش فوقها الملح.
- يضاف الشمار الى الليمون الهندي مع البصل الأخضر والكمون وزيت الزيتون.
- يخلط الكل ويزين الطبق بحبات الزيتون ثم يوضع على شواية الفحم لمدة 3 أو 4 دقائق من كل جانب.
- يوضع في طبق التقديم ويزين بشرائح البصل الأخضر مع شرائح الليمون الهندي والزيتون الأسود.