المقادير
· 240 حم من كبد الدجاج .
· 40 جم من فتات الخبز (بقسماط).
· 20 جم من الملح .
· 4 بيض .
· 30 جم من الحليب .
· 40 جم من الدقيق .
· 40 جم من الجرجير .
الصوص :
· 2 فلفل رومي أحمر .
· 1 فص ثوم مفري .
· 5 جم من أوراق السعتر(الزعتر) .
· ¼ كوب من زيت الزيتون .
الطريقة
البانيه :
- في 3 أطباق عميقة،يوضع في الأول الطحين، وفي الثاني البيض المخفوق+الحليب، وفي الثالث فتات الخبز.
- يتم غمس قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض والحليب، ثم في فتات الخبز.
- تقلى قطع الكبد في مقلاة بها كمية كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون البني.
الصوص:
- تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى تسود.
- يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ويتم إزالة البذوروالطبقة السوداء الناتجة عن الشوي.
- يوضع الثوم والزعتر والفلفل الأحمر في كسرولة بها زيت الزيتون وتترك على النار لفترة قصيرة.
- يتم خفق المكونات بخلاط الطعام لتحضير الصوص.
- توضع قطع الكبده على أوراق الجرجير، ويرش عليها الصوص، وتصبح جاهزة للتقديم.
يضاف الملح والفلفل لإكساب حسب الذوق.