المقادير
فخذة خروف 2,5 -3 كيلو (اطلبي من اللحام يكسر العظمة الى الداخل ويرتبها للشوي)
2 عود كرفس مقطع
2 حبة جزر مقطع
حبة بصل مقطعة
2 كوب ماء
خليط التتبيل:
2 حبة طماطم
حبة بصل
5 حبات ثوم
2 ملعقة كبيرة كاتشب
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة بهار حلو
نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة ونصف كبار ملح
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة
في خلاط ,نخلط مكونات التتبيلة حتى تصبح ناعمة
نعمل تقوب في الفخذة ونضع عليها التتبيلة وندعكها بها قليلا ونغطيها ونتركها في الثلاجة طول الليل
ثاني يوم في صينية الشوي نضع الخضار المقطعة والماء وفوقهم الفخذة ونغطيها بالقصدير ونضعها في الفرن على اعلى حرارة لمدة ساعة
ثم نخرجها ونفتح القصدير ونسكب على وجه الفخذة من المرق اللي في الصينية حتى لا تنشف ونغطيها ونردها الى الفرن ونخفف النار الى متوسط مرتفع ونتركها لمدة ساعتين مع الحرص على تكرار عملية تسقية اللحمة بالمرق مرتين
وتقدم بجانب الارز المبهر مع المكسرات
وبالهنا
ملاحظات
المرق الذي يبقى في الصينية نعمل منه صوص يقدم بجانبها, نهرس الخضار في المرق ثم نصفيه ونضعه على النار , نذوب ملعقة نشاء في ماء بارد وعندما يغلي المرق نضيفها فوقه مع التحريك المستمر ويقدم