المقادير
للعجينة:
كوبان أو 400 غرام من الزبدة الطرية
5 أكواب أو 700 غرام من الدقيق العادي
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
كوب أو 200 غرام من السكر
صفار 4 بيضات
نصف كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص قليلاً
للحشوة:
750 غرام من التمر المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
برش ليمونة حامضة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
ثلاث ارياع كوب أو 75 غرام من البندق المحمص والمسحوق
علبة 400 غرام من الحليب المكثف المحلّى بالشوكولاتة
الطريقة
يُسخن الفرن حتى حرارة 175 درجة مئوية
يُدهن قالب سويسرول قليل العمق 35 x 28 سم بالزبدة المذوبة أو الزيت. يُغطى القعر مع الجوانب بورقة خبز.
يُخفق زلال البيض بواسطة خفاقة كهربائية حتى تتشكل رغوة خفيفة. تُضاف ثلث كمية السكر على مهل وتُخفق المكونات من جديد حتى يشتد المزيج.
يُخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية.
ثم يُضاف الدقيق المنخول مع الفانيلا، برش الليمون الحامض والنسكافه، ثم يُضاف مزيج زلال البيض وتُحرك كافة المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.
يُوزع المزيج بشكل متجانس في القالب الجاهز، ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج جيداً، وترتد الكعكة إلى الخلف عند لمسها.
توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرش فوقها السكر الناعم، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع الورق عنها ويُرمى.
في هذه الأثناء، تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس.
يُوزع مزيج الحشوة على الكعكة. تُلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلف بورق النايلون وتُترك في البراد لمدة 15 دقيقة على الأقل.
يمكن تغليف الكعكة بالكريما المخفوقة ورشها بمسحوق الفستق.