الباذنجان غني جداً بالفيتامينات والمعادن، ولكن فوائده الصحية تتجاوز مجرد إضافة العناصر الغذائية الحيوية إلى وجبة الطعام. الباذنجان يحتوي على مركبات الأخرى التي تعزز الصحة العامة أيضا، حتى إلى درجة مما يساعد على منع السرطان وخفض الكوليسترول في الدم.
حمض الكلوروجينيك
حمض الكلوروجينيك هو مركب معروف بنشاطه المضادة للأكسدة بشكل كبير. وجد الباحثون في دائرة البحوث الزراعية في وزارة الزراعة الأمريكية أن حمض الكلوروجينيك المركب المضاد للأكسدة موجود بكثرة في الباذنجان.
وجد الباحثون أن حمض الكلوروجينيك لديه قدرة كبيرة على محاربة الجذور الحرة المسببه للسرطان، وقادر أيضا على خفض نسبة الكولسترول السيئ.
قشور الباذنجان غنية بمركب ال NASUNIN الموجودة في قشور الباذنجان . في 10 أغسطس 2005 نشر في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية دراسه تبين أن هذا المركب لديه قدرات تمنع الأوعية الدموية التي توفير الأوكسجين والمغذيات إلى الخلايا السرطانية.
الألياف والفيتامينات والمعادن
الباذنجان هو أيضا مصدر ممتاز للألياف الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في حماية ضد سرطان القولون وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي