المقادير
كيلو لحم غنم بالعظم
٢ كوب ارز بسمتي.
بصلتين كبيرة مفرومة
كوب روب.
ملعقة طعام معجون الثوم و الزنجبيل(ginger garlic paste), متوفر في كافة السوبرماركت.
ربع كوب زيت نباتي
حبتين طماطم مقشرة و مفرومة.
٢ ملعقة طعام معجون طماطم.
مقادير البهارات
٤ ورقات غار
٢ عود دارسين (قرفة).
٨ حبات هيل صحيح
٨ حبات مسمار(كبش قرنفل).
ملعقة شاي كركم ناعم
ملعقة شاي كمون ناعم.
ملعقة شاي كزبرة ناعمة
ملعقة شاي غرام ماسالا.
ملعقة شاي فلفل احمر ناعم
ملعقة شاي كاري ناعم.
ربع ملعقة زعفران مذوب في ربع كوب ماء ساخن
ملح حسب الرغبة.
٢ قطرة من اللون الاخضر و الاحمر
٤ اكواب ماء.
ملعقة شاي ماء ورد.
٢ ملعقة طعام سمن.
للزينة
كاجو مقلى - ملعقتان طعام بصل مقلي و مقرمش - ملعقتان طعام كزبرة مفرومة.
الطريقة
نحمر نصف ملعقة طعام من معجون الثوم و الزنجبيل في ملعقتي طعام زيت،نضيف عود دارسين،الهيل و المسمار و نقلب على النار قليلا ثم نضيف نصف كمية البصل المفروم و يطهى لمدة ٣ دقائق.
نضيف اللحم و يقلب على النار حتى يحمر ثم يضاف الماء و يطهى على نار هادئة مدة ساعة و نصف او حتى ينضج اللحم و نصفيه من البهارات.
يغسل الارز و ينقع في الماء مدة ٢٠ دقيقة.نسلق الارز في ماء مغلي وافر و فيه ملعقة شاي ملح و بقية البهارات الصحيحة لمدة ٥ دقائق ثم يصفى و ترفع البهارات.
يحمر باقي معجون الثوم و الزنجبيل في بقية الزيت ثم يضاف بقية البصل و يقلب حتى يحمر ثم يتبل بالملح و بقية البهارات،نقلب قليلا،نضيف الطماطم و معجون الطماطم، و يخلط على النار حتى يلين و ينضج.
نضيف الروب و نقلب على النار قليلا،ثم نضيف اللحم المسلوق و يترك على النار مدة ٣ دقائق.
نخلط الزعفران المنقوع مع ماء الورد.
يوضع نصف كمية الرز و السمنة في قعر الجدر،ثم يغطى بخليط اللحم ثم باقي الرز و يوضع قطرات من كل لون و في الجانب اللخر
يوضع خليط الزعفران ثم يغطى باحكام و يطهى على نار هادئة مدة نصف ساعة.
يسكب في طبق التقديم و يزين بالكاجو،البصل المقلي المقرمش و الكزبرة المفرومة،و يقدم ساخنا.