المقادير
• كيلو باذنجان (٣ حبات كبيرة).
• نصف كيلو لحم مقطع مكعبات(٣ اكواب ).
• بصلتين كبيرة مفرومة ناعمة - حصين ثوم مهروسين.
• كوب و نصف روب.
• ٦ ملاعق طعام زيت نباتي.
• ملعقة وسط بهار بابريكا - نصف ملعقة صغيرة كمون - ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار - ملح حسب الرغبة.
الطريقة
نشوي الباذنجان على نار مباشرة على حرارة منخفضة لمدة ٢٠ الى ٢٥ دقيقة حتى يحترق قشر الباذنجان و يكون اللب ناضجا.
نقشر الباذنجان بعد ان تبرد قليلا و نزيل القشر قدر المستطاع.نضع اللب في مصفاة مدة ٢٠ دقيقة حتى نتخلص من الماء الزائد.
نفرم اللب ،نضيف اليه الثوم و الروب و نخلط المكونات و نتبلها بالملح و الفلفل الاسود و نسكب التتبيلة في صحن تقديم.
في الوقت الذي نشوي فيه الباذنجان،نقلّي البصل و ذلك باضافة ٣ ملاعق زيت،حتى يتحمر و نضعه جانبا.
نقلّي اللحم في الزيت المتبقي،و نقلبه على النار،نضيف البهارات حتى ينضج اللحم.
نضيف اللحم فوق تتبيلة الباذنجان و يوضع فوقه البصل المقلّى و يقدم ساخنا.