المقادير
2 كوب برغل ناعم.
ربع كيلو لحم احمر مع قطعة دهن الخروف.
1 ملعقة شاي من الملح.
1 كوب ماء.
مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم.
２ حبة بصل مفروم ناعماً.
1 ملعصة شاي من الملح و سبع بهارات (اوبهار اللحم).
1 ملعقة طعام من السماق.
4 ملعقة طعام من الزيت النباتي.
ربع كوب صنوبر.(و ممكن اضافة حب رمان مجفف).
الطريقة
- يوضع البرغل في وعاء كبير ويغسل و ينقع بالماءمن قبل بليلةاوقبل ساعات.يصفى البرغل من الماء ثم يضاف اليه الملح.
- يفرم البرغل بماكينة هرس اللحم ثلاث مرات.
- نطحن اللحم مع دهن الخروف بمطحنة اللحم حتى تنطحن جيدا.
- نضع البرغل في صينية واسعة,نضيف اللحم المطحون الى البرغل و نمزج مع الدعك حتى يتفتت البرغل و يمتزج مع اللحم مع اضافة ماء كل حين حتى نحصل على عجينة متماسكة.ممكن اضافة ملح و ماء اذا احتاج و ممكن اضافة نصف رغيف خبز عربي صغير (نبلله بالماء) و ندعكه مع البرغل و اللحم حتى نحصل على مزيج متماسك من البرغل الممزوج مع اللحم .
لتجهيز الحشوة:
- نضيف الزيت في مقلاة واسعة,نقلي الصنوبر حتى ياخذ اللون البني,نرفعه و نضعه جانبا,في نفس المقلاة نضيف البصل المفروم,نقلب قليلا و نضيف اللحم المفروم.
- نضيف قليل من الملح و حتى ينضج اللحم نضيف البهارات و السماق,نقلب حتى يمتزج ,نرفع الحشوة عن النار ثم نضيف الصنوبر و نقلبه مع الحشوة.
- نأخذ من عجينةالبرغل شكل دائري وباستخدام الاصبع نقوم بتكوير طابة البرغل الصغيرة مع لفها بشكل عقارب الساعة حتى نشكل حفرة,ممكن استخدام الماء لتسهيل عمليه تشكيل الكبة,و نحرص على ان لا تكون عجينة البرغل سميكة كثيرا و لا رقيقة حتى لا تتفسخ.
- نقوم بحشي الحفرة بملعقة شاي من الحشوة و باستخدام الماء,نقوم باغلاق حبة الكبة لتشكيلها على شكل قرص بيضاوي.
- نكرر مع باقي عجينة البرغل و الحشوة حتى ننتهي من المزيج.
- يفضل وضع اقراص الكبة على صينية في الفريزر حتى تتجمد مدة ساعة قبل القلي.
- تقلى اقراص الكبة في زيت غزير حار و نخفض الحرارة الى متوسطة حتى تاخذ اللون البني الذهبي.
- تصفى من الزيت على ورق نشاف و تقدم مع السلطة,اللبن,التبولة, او الفتوش.