المقادير
دجاجة مقطعة لأربع قطع أو دجاجة كاملة ( غير منزوعة الجلد أو العظام )
3 – 4 جبة بطاطا متوسطة
ورقة غار
ماء حسب الحاجة
التتبيلة :
ملعقة صغيرة زعتر أخضر أو أوريغانو
رشة حبق
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح و فلفل أسود
حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً ( اختياري )
4 فص ثوم مهروس
عصير حبة ليمون حامض أو أقل حسب الرغبة
فنجان صغير زيت زيتون
الطريقة
تقشر البطاطا ثم تقطع لشرائح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً , تقلى بالزيت حتى تشقر ثم توضع على ورق ماص .
تمزج مقادير التتبيلة بشكل جيد ثم تدعك بها قطع الدجاج من الداخل و الخارج .
يوضع الدجاج مع كل التتبيلة في وعاء بلوري ثم تغطى و تترك في البراد طول الليل أو لمدة 6 ساعات .
تنقل قطع الدجاج و شرائح البطاطا و كل الصلصة لصينية فرن بحيث يوضع الصوص أولا ثم ترتب شرائح البطاطا و أخيراً تغطى بقطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى , تضاف ورقة الغار و الماء حتى تغمر نصف الصينية ثم تخبز الصينية في الفرن المحمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية و تترك حتى تنضج لمدة ساعة و نصف إلى ساعتين و يحمى الفرن لبضع دقائق من فوق لتحمير قطع الدجاج إذا دعت الحاجة .
ترفع ورقة الغار و ترمى ثم تقدم صينية الدجاج حارة مع الخبز العربي .
ملاحظات
إذا بدأت قطع الدجاج بالاحمرار قبل نضجها تغطى الصينية بورق ألمنيوم و تتابع عملية الخبز .
هذه الكمية تكفي لشخصين أو ثلاثة أشخاص .