المقادير
- دقيق (3 كوب).
- ملح (1 ملعقة شاي).
- ماء (1 كوب).
- زيت (ربع كوب).
- لبن زبادي (4 كوب).
- بيض (1 بيضة).
- لحم مفروم (نصف كيلو).
- بصل جاف (1 رأس).
- بهارات مشكلة (1 ملعقة شاي).
- ثوم (5 رؤوس).
- فلفل أحمر جاف (نصف ملعقة شاي).
- أرز مصري (نصف كوب).
الطريقة
1- ننقع الأرز بالماء لمدة 15 دقيقة ثم نغسله ثم نصفيه.
2- نعجن كوباً من الدقيق مع الماء والملح، ثم نضيف باقي الدقيق بالتدريج حتى تتشكل عجينة طرية، ثم نغطيها ونتركها لمدة 15 دقيقة.
3- نفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نحمره بالزيت على نار متوسطة حتى يذبل.
4- نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
5- نرق العجينة على شكل رغيف دائري ثم نقطعها إلى دوائر صغيرة بقطر 8 سم تقريباً بفوهة الكوب.
6- نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة في وسط العجينة ثم نقفلها بالأصابع، ثم نلفها من طرفيها باتجاهين متعاكسين.
7- نخلط اللبن الزبادي مع البيضة، ثم نضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي فنضيف الأرز و 3 أكواب من الماء مع التحريك المستمر ونتركه على نار هادئة حتى يتكثف الخليط.
8- نضع أقراص الكبة في اللبن ونتركها على النار لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم نصبها في صحن التقديم.