المقادير
أربع أكواب طحين
نصف ملعقة صغيرة من الملح
2 بيض
ملعقة كبيرة من الزيت
كوب ماء
صفار بيضة وملعقة كبيرة ماء إضافية ( تدهن بها العجينة عند الحشو)
الحشوة: (1)
2 باقة سبانخ
بصلة
2فص ثوم مدقوق
كوب جبنة ريكوتا
الحشوة (2):
نستخدم المقادير نفسها ماعدا السبانخ حيث نستبدل السبانخ بالمشروم الطازج.
نقلي البصل بالزيت ثم نضيف الثوم والسبانخ ونحرك حتى تستوي مدة 10 دقائق نرفع الوعاء عن النار ونضيف جبنة ريكوتا ونقلب جيدا.
الطريقة
1-ينخل الطحين والملح ثم في وعاء عميق نضع البيض والزيت، ونخفق حتى تختلط جميعها جيدا، نضيف خليط البيض الى الطحين ثم بالتدريج نضيف الماء حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، نرقها جيدا بالشوبك مع الطحين حتى تصبح رقيقة جدا، أو نستعمل ماكينة عمل المعكرونة ونضع فيها العجينة عدة مرات متتالية حتى تصبح لدينا عجينة رقيقة.
2-نضع مقادير من الحشوة متباعدة بعضها عن بعض، وبشكل متواز على سطح العجينة أي على شكل أسطر متوازية ثم نغطيها بقطعة أخرى رقيقة من العجينة ونحدد حول كل قطعة إما بشكل دائري أو مربع ونقطعها بقاطعة دائرية مسننة. توضع حبات الرافيولي بعد حشوها بالفريزر، أما إذا أردنا استعمالها فنسلقها ربع ساعة بماء مملح ثم نصفيها من الماء.
طريقة تحضير صلصة الرافيولي:
نقلي بصلة وفصان من الثوم المدقوق بزيت الزيتون ثم نضيف مشروما طازجا مقطعا وقليلا من الريحان الطازج المقطع والريحان الجاف والأوريجانو وقليلا من روز ماري، ثم نضيف علبة كريما ونضيفها الى الخليط ونحرك ثم نضيف حبات الرافيولي ونتركها تغلي قليلا مع المرقة.