المقادير
علبة من عجينة الباف باستر الجاهزة وزنها من ( 300 - 350غ)
سكر ناعم للطبقة العلوية
سكر ناعم للزينة
كريم باتيسيير:
كوبا حليب
4/1 كوب نشاء
2/1 كوب وملعقة طعام سكر
3 بيضات
رشة فانيليا
برش ليمون حامضة
الطريقة
الواح البف باستري:
ترق العجينة الباف فوق سطح مرشوش بالدقيق علي شكل مربع بطول من 30 الي 35 سم وسماكة 2سم تستعمل فرشاة صغيرة لتبليل قعر الصينية بالماء تمد العجينة في الصنية وتؤخذ بشوكة في عدة أماكن مختلفة لمنعها من الانتفاخ
تخبز في الفرن محمي درجة 180 حتي تبدأ العجينة في الانتفاخ
توضع صنية أخري كبيرة فوق العجيبة للضغط عليها ومنعها من الارتفاع
حين تشقر العجينة من الأسفل تقلب علي الوجه الأخر ويرش السطح فوقها السكر الناعم ويتابع الخبز حتي يشقر سطحها ويذوب السكر وتخرج العجينة من الفرن وتترك لتبرد
وتقسم بعدها العجينة بالعرض الي مستطيلات طويلة وتسوي حرفها بواسطة السكين
وتوضع كريم الباتيسيير فوق كل مستطيل وتوضع المستطيلات فوق بعضها للحصول علي مستطيل واحد ويترك في البراد مدة ساعة ثم يرش باسكر الناعم ويقطع مجددا الي مربعات صغيرة ويفضل تناول الميلفوي في اليوم نفسة ويمكن وضع المربي علي السطح بدل السكر حسب الرغبة
طريقة تحضير باتيسيير:
يغلي الحليب ويترك جانبا لمدة 10 دقائق
يخلط النشاء مع السكر والبيض وتضاف الخلطة الي الحليب مع التحريك المستمر حتي لا يتكتل المزيج
تعاد الخلطة الي النار مع التحريك المستمر حتي تصبح مثل الكريما وسميكا وتظهر فيها فقاقيع كبيرة
تطفا النار وتضاف الفانيليا وبرش اليمون الي الكريما
وتمد الكريما في طبق مسطح ويغطي بورق نايلون اللاصق لمنع تكون قشرة عليها وتترك لتبرد
وتوضع الكريما في البراد الي حين الاستعمال للحصول علي زينة جميلة يحمي سيخ شواء علي النار ويستعمل لتحزيز الطبقة العلوية بعد رش السكر الناعم عليها .