المقادير
5 أكواب من الطحين العادي
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (ستحتاج للمزيد لتغليف العجينة)
كوب و نصف ماء دافئة
الحشوة:
1 بصلة مفرومة
1 فلفل أخضر حلو مقطع
1 كيلو من لحم الخروف ولحم العجل الهبرة المفروم المخلوط
كوب و نصف بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بهار حلبي
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
2 ملعقة صغيرة ملح
6 فصوص ثوم مهروسين
170 غرام معجون الطماطم
2 ملعقة مكومة بابريكا حارة أو فلفل حار بودرة
الطريقة
العجينة:
نضع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في كوب صغير ؛ نضيف نصف كوب من الماء الدافئة ونحرك المزيج. نتركه في خزانة لمدة 15 دقيقة وندعه ليتخمر.
في هذا الوقت، نضع الطحين والملح وملعقتين من السكر في وعاء الطعام الكهربائي ونمزج جميع المقادير
عندما تظهر فقاعات الخميرة، نسكبها فوق مزيج الطحين مع كوب ماء دافئة و ع ملاعق كبيرة زيت زيتون. نمزج قليلاً إلى أن نحصل على عجينة لماعة ومتماسكة
نقلب العجينة على منضدة و نعجن العجينة قوياً لدقيقتين؛ نشكَلها على شكل كرات كبيرة ونضعها في صينية بعد أن ندهنها بزيت زيتون. نغطيها بقطعة قماش رطبة أو بكيس نايلون وندعها ترتاح في فرن مطفأ أو في خزانة لمدة ساعتين تقريباً.
الحشوة:
نفرم البصلة فرما ناعما ونرش عليها الملح؛ نحضَر منخل فوق جاط وضع فيه منشفة ورقية ونسكب البصلة عليها لتصفي البصلة من مائها لمدة 30 دقيقة أو أكثر. هذه الخطوة اختيارية.
نضع اللحم في وعاء ونضع فوقه البهارات ومعجون الطماطم والبقدونس المفروم والفلفل الحلو المقطع والبصلة المصفاة ونخلط جميع المكونات جيداً لتتحول إلى معجون.
نقلب العجينة على المنضدة ونضغط عليها لتتخلص من الغازات الموجودة في داخلها.
نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونغطيها بقطعة قماش مبللة (تقريباً 10 كرات)
نتناول كل كرة على حدة ونفردها على شكل فطيرة رقيقة ونوزع معجون اللحم عليها بالتساوي حتى الأطراف بواسطة مبسط و نضعها على صينية الخبز وقد غطيتها بورق الزبدة
نخبز على حرارة 400 درجة فرنهايت لثماني دقائق تقريباً ندعها تبرد لثواني قليلة ونعصر نصف حامضة فوقها ونأكلها مع اللبن الرويب الطازج.