المقادير
للعجين:
3 كوب زبد بارد
6 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء بارد
للحشو:
أقماع بحشو التوت البري المانجو والفراولة عصير فراولة مركز، عصير مانجو مركز، كريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، سكر بودرة، شيكولاتة ذائبة، فستق مفروم.
الطريقة
عجين "البف" أو بالفرنسية "المالفي" أي الألف راق، وهذا النوع من العجين يحتاج إلى وقت كاف لتجهيزه، ولكنه متوفر في الأسواق حالياً.
للعجين:
- يُوضع الزبد بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد بواسطة النشابة حتى يُصبح على شكل شريحة مربعة رقيقة .
- يُوضع في صينية ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك الزبد .
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي ويُضاف الماء تدريجياً مع العجن الجيد لمدة 15 دقيقة أو 25 دقيقة إذا كان العجن يدوياً حتى يُصبح عجيناً ناعماً.
- يُغطى العجين ويُترك جانبا لمدة ساعة على الأقل.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بالدقيق حتى يُصبح مستطيلاً في حجم أكبر من حجم شريحة الزبد.
- تُوضع شريحة الزبد البارد في منتصف العجين، ويُقفل أطراف العجين على الزبد على شكل ظرف مربع (بحيث يُغطي الزبد تماماً).
- يُفرد مربع العجين إلى مستطيل (يُرش الدقيق إذا لزم الأمر) بحيث يكون أكبر من المربع بمرتين.
- يُطبق طرفي العجين للمنتصف، ثم يُطبق النصفان فوق بعضهما بحيث تتكون أربع طبقات من العجين.
- يُلف العجين ببلاستيك ويُُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتماسك (وتكون هذه هي المرة الأولى للفرد والطي).
- تُكرر عملية الفرد والطي أربع أو خمس مرات على أن يُترك العجين بين كل مرة وأخرى في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.
للحشو:
- يُقطع العجين على هيئة شرائح طويلة بعرض 2 سنتيمتر، وتُلف كل شريحة حول قمع معدني صغير حتى تُغطي القمع.
- تُخبز في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم تُترك لتبرد وتُزال الأقماع المعدنية.
- يُغمس الطرف المفتوح لوحدات البف باستري في الشيكولاتة الذائبة، ثم تُغمس في الفستق المفروم، وتُترك حتى تتماسك الشيكولاتة.
- يُوضع عصير الفراولة في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يغلظ قوامه، ثم يُصفى ويُترك ليبرد.
- تُضاف كمية من الكريمة اللباني المخفوقة وقليل من السكر على الفراولة المركزة وتُخفق حتى تتجانس، ثم تُوضع في كيس حلواني وتُحشى بها نصف الوحدات، وتُكرر نفس الخطوات باستخدام عصير المانجو.