المقادير
1 سمكة هامور أو اي نوع تحب
1 رزمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعم
1 رزمة كزبرة مغسولة ومفرومة ناعم
1 رزمة شبت مغسولة ومفرومة ناعم
2 حبتين فافل أخضر حراق
3 فصوص ثوم مشورين
5 أعود من البصل الأخضر
1/4 كوب من زيت الزيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
ليمون حامض للزينة
1/2 ملعقة بهارات سمك
1/2 ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
1 حبة فلفل حلو أخضر مقطع شرائح
1 حبة فلفل حلو أحمر مقطع شرائح
الطريقة
ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والكاري زاي نوع أخر من البهارات الخاصة بالسمك وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المبشور.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الأسنان.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتزين بالفلفل الأخضر والأحمر وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من استواءها.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بالقدونس والليمون المقطع شرائح وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر وسلطة الطحينية.