المقادير
كيلو لحم مع العظم
2/1 كيلو هريس (قمح)
بهارات حب (الهيل-الدارسين-ورق الغار)
مكعبين ماجي
ملح
ماء
سكر للزينة
دارسين مطحون (قرفة) للزينة
الطريقة
ينقع الهريس طوال الليل.
يسلق اللحم ببهارات الحب (الهيل-الدارسين-ورق الغار-البصل) بعد غسله بالماء لمدة 3/4 ساعة ثم نقوم بإزالة العظم منه
نقوم بإضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
تسكب الهريس في أطباق ويرش الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية