المقادير
كيلو لحم غنم بالعظم.
كوب و نصف ارز بسمتي.
٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعمة.
٤ حصوص ثوم مهروسة.
نصف كيلو فول اخضر طازج من غير القشر( اذا لم يتوفر فول مثلج).
نصف ملعقة طعام سبع بهارات (بهار مشكل).
نصف ملعقة شاي دارسين مطحون.
نصف ملعقة شاي فلفل اسود مطحون.
٣ ملاعق طعام زيت نباتي.
ملح حسب الرغبة.
بهارات سلق اللحم
٣ ورق غار.
عود دارسين.
٥ حبات فلفل اسود.
٣ حبات مسمار.
نصف بصلة مقطعة.
٤ حبات هيل.
للزينة
صنوبر و لوز مقلي ، ملعقة طعام بقدونس مفروم.
الطريقة
نسلق اللحم نغمره بالماء و نضيف بهارات السلق.نترك اللحم يسلق لمدة ساعتين.
ننقع الارز مدة نصف ساعة في ماء دافي.
نفرم البصل فرما ناعما،نهرس الثوم.
بعد ان يُسلق اللحم ،نضع في القدر الزيت النباتي،نضيف البصل ثم الثوم المهروس و نقلب قليلا.
نضيف الفول الاخضر و نقلب المكونات جميعها، نضيف الفلفل الاسود،الدارسين،و نصف كمية البهار المشكل و رشة ملح.
نترك الفول يطبخ مع البصل مدة نصف ساعة حتى تذبل حبات الفول و تنضج مع التحريك من وقت لاخر.
نغسل الارز و نصفيه من الماء،نضيفه للفول،نقلب قليلا.
نسكب مرق سلق اللحم بعد ان نصفيه.
نضيف النصف الاخر من البهار المشكل،اذا احتجنا ماء مغلي نضيف قليلا حسب الحاجة.
نضع الملح و نترك الارز يطبخ على نار هادئة، نغطيه بالغطاء بعد ان يغلي جيدا.
نضع قطع اللحم في الفرن ل تتحمر قليلا من للجهتين.
بعد ان ينضج و تجف ماء الارز. يسكب الارز و نضع عليه قطع اللحم، ننثر اللوز و الصنوبر و البقدونس،يقدم مع روب و خيار.