المقادير
- 12 قاعدة ارضي شوكي(الخرشوف) مقشرة ومسلوقة
ملعقتا طعام عصير ليمون
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- ربع كوب من الزيت النباتي او الزبدة
- بصلة متوسطة الحجم، مفروفة ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا( فلفل احمر حلو)
- ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من الصنوبر او اللوز المحمص او المقلي
- ملعقة طعام من معجون البندورة مذوبة في كوين من الماء لطهو الأرضي شوكي
الطريقة
تسلق رؤوس الأرضي شوكي في الماء وعصير الليمون حتى تنضج، علماً ان اضافة عصير الليمون الى ماء السلق تساعد في الحفاظ على لون الأرضي شوكي.
يسخن الزيت ويقلى فيه البصل حتى يذبل.
يضاف اللحم ويطهى حتى ينضج ويختفي كل الماء.
تضاف حينها الوابل والملح، ومن ثم اللوز او الصنوبر.
تصف رؤوس الأرضي شوكي في قدر كبيرة وتحشى بحشوة اللحم.
يضاف الماء الممزوج مع معجون البندورة الى القدر.
تغطى القدر وتترك على نار متوسطة حتى تكثف الصلصة وتنضج قطع الأرضي شوكي. يقدم الطبق مع الأرز.