من انواع الخضار الحاوية على الفيتامينات ( آ ـ ب ) والأملاح الغذائية كالمنغنيز والفوسفور
كل 100 جم من الجزء الصالح للاستعمال من نورة الخرشوف تحتوى على المكونات الغذائية التالية.. (9 سعرات حرارية، 2.9 جم بروتين، 0.2 جم دهون، 10.6 جم سكريات كلية، 2.4 جم ألياف، 0.8 مجم كالسيوم، 8.8 مجم فوسفور، و1.3 مجم حديد، 43 مجم صوديوم، 160 وحدة دولية من فيتامين A، و0.05 مجم ريبو فلامنين، وواحد مجم نياسين، و 12 مجم حامض الاسكوربيك).
فوائد الخرشوف:
- يساعد على خفض نسبة الكولسترول.-
- له أهمية كبيرة فى تقوية القلب.
- ذات فائدة كبيرة فى علاج أمراض الكبد والمرارة وخفض نسبة السكر والكوليسترول فى الدم، وخفض ضغط الدم.
- يستخدم فى علاج تصلب الشرايين وتطهير المعدة والأمعاء وتنشيط الذهن، وفتح الشهية.
- يساعد على تقوية عضلات الجسم المختلفة، وخفض درجة حرارة الجسم وإزالة رائحة العرق.
- يحتوي على مركب الذي يزيد من إنتاج الكبد لمادة الصفراء.
- يفيد فى تنشيط إفرازات الكبد والمرارة وإدرار البول.
أكدت دراسة ألمانية أن قلب الخرشوف "الأرض شوكي" له فوائد طبية أهمها خفض نسبة الكوليسترول، وتحسين نسبة الكوليسترول الجيد.
وشملت الدراسة التي أجرها فريق طبي على 143 شخصاً مصاباً بارتفاع الكوليسترول "أكثر من 280"، حيث تم فصلهم على مجموعتين، المجموعة الأولى تناولت 1,800 mg من خلاصة الخرشوف الجاف بينما تناولت المجموعة الثانية حبة وهمية، واستمرت التجربة لمدة 6 أسابيع.
وقد تبين في نهاية الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا خلاصة الخرشوف انخفضت لديهم نسبة الكوليسترول بمعدل 18 بالمائة، بالإضافة لذلك، انخفض مستوى الكوليسترول "السيئ" بأكثر من 20 بالمائة وتحسن مستوى الكوليسترول "الجيد.". بينما انخفض الكوليسترول لدى المجموعة التي أخذت الحبة المموهة بحوالي 8 بالمائة فقط ولم يطرأ تحسن عليهم.
كل 160 غرام من الخرشوف يحتوي على 9 غرام من الألياف الغذائية والتي تعمل على سرعة التخلص من الإمساك والبواسير. وثمة أمر آخر يتعلق بالهضم وهو اضطراب وظائف الكبد والمرارة , كما يقول يوهانسن جونفريد ماير , أحد أعضاء فريق بحث قد أجرى دراسات على الخرشوف في جامعة فورزبورح بألمانيا. ويقول ماير أن السينارين الموجود بالخرشوف له أثر هام في حماية الكبد وتنظيم وظائفه التي تساعد بدورها على انتظام عملية الهضم.