المقادير
ثلاثة أرباع الكوب من السكر
375 غرام جبن بلدي خال من الملح ( أو يمكن تحلية الجبن العكاوي من خلال تقطيعه ونقعه بمياه عذبة وتغييرها مرات حتى يتم التخلص من الملح تماماً)
ربع كوب ماء
3 أكواب سميد ناعم
كوب ونصف ماء
300 غرام قشطة
كوب ماء ورد (حسب الرغبة)
ربع كوب ماء
ملعقة كبيرة مربي زهرة الليمون
ثلاثة أرباع الكوب سكر
الطريقة
- أولا نقوم بتحضير القطر .. فنغلي على النار ربع كوب ماء مع السكر .. وسوف نستعمل هذا القطر اثناء عجينة الجبن.
- نسخن ماء في قدر آخر لمعالجة الجبن ... (يجب نقع الجبن اولا لازالة ذوبانه قبل استعماله) ... نقطع الجبن قطع صغيره لتسيهل ذوبانه .. ونضعه في قدر الماء الساخن ونحركه.
- عندما يرتخي الجبن ويصبح مطاطا فهو جاهز ... فنصب عليه بعض من القطر الساخن .. ونطفئ النار تحته.
- نضيف الى الجبن السميد الناعم ... ونحرك جيدا لمزج الجبن بالقطر والسميد .. لنحصل على عجينة متماسكة وذات ألياف.
- ننقل الصينية إلى صينية واسعه .. ونضيف اليها بعض القطر وقليل من ماء الورد الذي نضع قليل منه فوق القطر
- نبسط العجية الساخنه ( ممكن ترقيقها باستعمال الشوبك) ثم فوق مساحة الصينية ثم نطويها اربعا .. ثم نبسطها ثم نطويها .. ونكرر العملية مرات طالما العجينة ساخنه وتطاوعنا بالعمل .. لانها اذا بردت عصت بالتمدد وانكمشت.
- نضيف مقدار آخر من ماء الورد والقطر الى الصينية ونبسط العجينة مرة أخيره على كامل مساحة الصينية.
- نمط العجينة الى خارج الصينية .. واذا بردت العجينة نسخنها بمسح قليل من القطر الساخن على وجهها ومتابعة مط وفرد العجينة
- نحضر مقدار آخر من القطر نستعمله لتحلية حلاوة الجبن
- نقطع من عجينة الجبن شرحات مستطيلة ونحشوها بالقشطه ونلفها بعنايه (تماما كما نلف السبرينغ روول)
- نسقي حلاوة الجبن بالقطر .. ونزينها بمربى زهر الليمون وتقدم.
ملاحظات
ملاحظة: يمكن أيضاً تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وبسطها فوق بعضها ثم فرش القشطة عليها وتزينها بزهر الليمون ورش القطر وفي حال عدم توفر زهر الليمون يمكن تزينها بالفستق المجروش.