ينتمي الفطر لعائلة الفطريات النافعة، والتي منها أيضاً العفن الفطري. ويحتوي عش الغراب على نسبة عالية من البروتينات. وتوجد به نسب كبيرة من الألياف. لا يوجد به كوليسترول، ونسبة السعرات الحرارية قليلة للغاية.
يتميز الفطر أو عيش الغراب بفوائده الغذائية العديدة لصحة الإنسان، وأجريت حوله العديد من الأبحاث الطبية والتي أثبتت جميعها أنه يقي ويعالج الكثير من الأمراض، او نذكر هنا بعضاً من الحقائق عن الفطر :
- غني بفيتامين (ب) والحامض الفولي والمعادن وخاصة البوتاسيوم.
- يوفر فيتامين D اللازم لصحة جيدة، وذلك بنفس القدر الذي توفره المكملات الغذائية، ولكن بشرط أن يوضع في الشمس قبل تناوله.
- يعرف على أنه لحم نباتي.
- الأنواع الجيدة منه الجامدة والجافة.
- لا تغسل المشروم قبل تخزينه، قم بلفه في مناشف ورقية ثم ضعه في أكياس ورقية لونها بني ثم تأتي المرحلة الأخيرة وهي التخزين.
- يتعرض المشروم "للعرق" عند وضعه في الأكياس البلاستيكية أو بمعنى آخر يكون قطرات من بخار الماء.
- لا تغمس عش الغراب "المشروم" في الماء أو تقشره (باستثناء الأنواع الجافة منه) لأن قشرته هذه أو الغطاء الخارجي يحتوي على عناصر غذائية مفيدة وعليك الاكتفاء بغسيله تحت الماء البارد الجاري أو باستخدام الفرشاة.
واليوم أظهرت دراسة جديدة أن تناول المشروم من الممكن أن يوفّر الفيتامين D اللازم لصحة جيدة، وذلك بنفس القدر الذي توفره المكملات الغذائية، ولكن بشرط أن يوضع في الشمس قبل تناوله. فكما يقوم الجلد بتحويل أشعة الشمس فوق البنفسجية عند التعرض لها إلى الفيتامين D، يستطيع المشروم أن يقوم بنفس العملية حتى بعد حصاده.
فبحسب ما ذكر موقع صحيفة الدايلي ميل البريطانية، وجد باحثون في جامعة بوسطن الأمريكية أنتعرّض بعض الأطعمة وخاصة المشروم لأشعة الشمس يمكن أن يعزّز توفّر الفيتامينD فيها، ممّا يساعد الإنسان عند تناولها على الحفاظ على مستوياته في الجسم كما الحال عندما يتم تناول أحد أقراص المكملات الغذائية.
ويؤكد الباحثون أن التغذية السليمة أمر ضروري لتعزيز جهاز المناعة للحفاظ على صحة العظام والأسنان، والإمتصاص الجيد للكالسيوم والذي يتطلب توفّر نسبة معينة من الفيتامين D.
ويشير الباحثون أن واحدًا من كلّ أربعة أشخاص لديهم مستويات منخفضة من الفيتامين D.
وفي الدراسة التي أجريت على 30 شخص، تم تقديم لنصفهم كبسولة من المكمل الغذائي للفيتامين D يومياً ولمدة 12 يوم، وقدّم للباقي بودر المشروم المعرّض سابقاً إلى أشعة الشمس.
في النهاية لم يجد الباحثون فرقاً كبير بين مستويات توفّر الفيتامين D بين الفريقين.
بذلك تكون هذة النتائج قد أكدت أن تناول الفطر الذي تعرض إلى أشعة الشمس والذي يحتوي بالأساس على الفيتامين D2 يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للفيتامين D للبالغين الأصحاء.
وينصح الخبراء بوضع حبات الفطر في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس لمدة ساعة في الفترة ما بين 10 صباحاً والثالثة مساءً خاصة في أواخر فصل الربيع، وفصل الصيف. ويضيفون أنّ طهي المشروم لا يؤثر بأي شكل على مستوى الفيتامين D المتوفر به.