جميع الدهون الغذائية تحتوي على ثلاثة أنواع أساسية من الحامض الدهني.
أ.الدهون المشبعة
ب.الدهون المحتوي على روابط كيميائية
ج.الدهون الأحادية غير المشبعة
الدهن المشبع يرفع من مستويات الكولسترول في الدم، والدهون المحتوي على روابط كيميائية معروفه بقدرتها على إنزال مستويات الكولسترول في الدم. ودهون الأحادية غير المشبعة قد ينزل بشكل غير مباشرة مستويات الكولسترول في الدم وذلك باستبدالها للكثير من الدهون المشبعة في عملية الحمية.
2- ما هي الوظائف التي تقوم بها الدهون؟
تزويد بالحامض الدهني الضروري التي لا تستطيع الجسم إفرازها.
تعمل كعازل للمحافظة على درجة حرارة الجسم
تحسين الأكل مثل الطعم والقوام والمذاق.
تزويد مصدر مهم للطاقة المركزة في الأكل.
تحمل فيتامينات A,D,E و K التي تساعد على حماية الأعضاء الحيوية.
3- ما هو الكولسترول ؟
الكولسترول هو مادة شبه دهنية عديمة الرائحة بيضاء وناعمة موجودة في كل أجزاء الجسم، وهو يستعمل لبناء أغشية الخلية والأنسجة العصب والدماغ. كما يساعد الكولسترول الجسم في إنتاج هرمونات منشطة وحوامض صفراء.
4- هل الكولسترول سيئ؟
المستويات العالية للكولسترول في الدم عامل رئيسي لخطر الإصابة بمرض القلب. وبمرور الوقت فإن الكولسترول الفائض في الدم يمكن أن يشكل جدار عازل حول أوعية الشرايين مما يؤدي إلى خلق جدار يمنع تدفق الأوكسجين المواد المغذية التي تحتاج إليها الجسم لكي تبقي حية. وعندما يحدث هذا في أوعية الدم المؤدية إلى القلب فإن ذلك يؤدي إلى احتمال حدوث نوبة قلبية. ومن خلال خفض مستوى الكولسترول في الدم تستطيع تأخير تكوين الجدار الدهني في الشرايين وتقليل بخطر الإصابة بمرض القلب.
5 - من أين يأتي الكولسترول؟
هناك مصدرين له 1) ينتج الكولسترول طبيعياً من الكبد في جسمنا ومن الأغذية التي نستهلكها والتي تحتوي على الكولسترول مثل البيض والحم والدواجن والسمك والمنتجات الألبانية و زبدة والشحم.
6- ما هي نسبة الكولسترول الموجودة في زيوت والدهون النباتية؟
لدى الزيوت والدهون النباتية مستوى ضئيل من الكولسترول، وعرف في قائمة الأغذية FDA بالخالي من الكولسترول. حيث يوجد الكولسترول عادة في الدهون الحيوانية.
7- ما هو أوميغا –3؟
أوميغا – 3 هو حامض دهني مهم يوجد في الزيوت النباتية مثل الفول الصويا وزيت جوز الهند. والمتطلب في جسم البشر يمكن أن يكون بارتفاع 0.5 % من كمية السعرات الحرارية المأخوذة. والحوامض الدهنية أوميغا – 3 يمكن أن تحمي ضد مرض تصلب الشرايين وانخفاض ضغط الدم ومنع تخثر الدم بسبب تراكم الدهون المفرطة كما أنه يساعد أيضاً على تقليل الإصابة بمرض القلب.
8- ما هو الزيت الغني بالحوامض الدهنية؟
زيت جوز الهند
9- ما هو الزيت الغني بالحوامض الدهنية الأحادية غير المشبعة؟
زيت الجوز وزيت الزيتون وزيت كنولا
10- ما هو الزيت الغني بأوميغا –3 ؟
زيت بذرة زهرة عباد الشمس وزيت الذرة وزيت الفول الصويا و زيت كنولا
11- ما هي الزيوت الغنية بالحوامض الدهنية المحتوي على روابط كيميائية؟
فول الصويا وزهرة عباد الشمس وزيت الذرة وإلى آخره
12 – ما هو الزيت الذي يحتوي على أعلى نسبة من بفيتامين E ؟
زيت زهرة عباد الشمس
13 ما هو زيت النخيل؟
زيت النخيل مستخرج من لب ثمار إيليس, حيث يبلغ قيمة اليود في زيت النخيل 50-55 و قيمة تصبين 190-209 مل غرام KOH لكل غرام. زيت النخيل المصفى صالح للأكل ويمكن استعماله لإنتاج المشتقات الألبانية والسمن وزبده النباتي. كما أنه مناسب للقلي بواسطة الغمز بالزيت
14. ماهي حوامض الدهنية الضرورية؟
استخرج زيت النخيل من زيت مِن ثمارِ إلايس. زيت النخيل لَهُ قيمةُ يودِ 50-55 وقيمة وموصفات بقيمة 190-209 مل غرام. زيت النخيل المصفّى صالح للأكلُ ويُمْكِنُ أَنْ يُستَعملَ لإنتاج السمن والزبد النباتي والدهن الحيواني. هو مناسبُ أيضاً لأغراضِ القلي.
15- ما هي زبده السمن؟
صنع زبده السمن من القشدة الطازجة. ويزود بقيمة غذائية عالية ويحسن من طعم المنتجات الألبانية.