اظهر بحث لعلماء بجامعة ورويك بالمملكة المتحدة أن عادة طهي الخضروات مثل البروكلى و الكرنب و القرنبيط باستخدام الماء المغلي هي عادة خاطئة .
فقد أظهرت الدراسات السابقة أن الخضروات مثل البروكلى و القرنبيط و الكرنب تقي الإنسان من الإصابة بالسرطان و ذلك لأنه تحتوى على مركبات الغلوكوسينولات و التي تتحول داخل الجسم إلى مواد تقي من السرطان .
و لقد أجرى العلماء اختبارات على البروكلى و القرنبيط و الكرنب حيث قاموا بطهوه بعدة طرق مثل الغلي واستخدام الميكروويف والقلي .
و أظهرت النتائج أن غلى تلك الخضروات لمدة ٣٠ دقيقة احدث فقدان لحوالي ٧٠٪ من مركبات الغلوكوسينولات و لكن طرق الطهي الأخرى مثل الطهي بالبخار أو أكله نيئاً لم تؤدى إلا لفقدان نسبة ضئيلة من تلك المركبات .