هناك أكلات شعبية نأكلها في أغلب الأحيان في المطاعم مثل الشاورما, الستيك, الدجاج بـأنواعه و البيض, و حتى في المنزل قد نحضر أيضا أيا من الأكلات السابق ذكرها و على الأخص البيض, و هذه الأكلات قد تسبب التسمم و المرض للكثير بحال لم يتم الاهتمام بطريقة طهيها بشكل جيد.
فالشاورما على سبيل المثال هي من الأكلات المشهورة و الشعبية حول العالم, و سبب أنها تسبب التسمم للكثير, هو تعريضها للحرارة على مراحل, فسيخ الشاورما تبقى اللحوم فيه نيئة من الداخل لحين تعرض الطبقة الخارجية منه فقط للنار, و في كثير من الأحيان عند تقطيع اللحم للاستعمال تحوي السندويش على قطع مشوية جيدا و قطع شبه مشوية. و ايضا تباع الشاورما في الشوارع و في أماكن مكشوفة عادة مما يجعلها عرضة للقط الكثير من الأوساخ و الأتربة, و أخيرا بعض الماطعم تقوم بتبريد المتبقي من سيخ الشاورما لليوم الثاني لتعيد شويه و هذا بحد ذاته يناقض معايير الأكل الصحي و يسبب تكاثر البكتيريا بسبب اعادة تبريد و تسخين اللحوم.
ان أشهر أنواع البكتيريا التي تتواجد في البيض و اللحوم اسمها السلمونيلا, و هي السبب الرئيسي لحالات التسمم عند تناول هذه المواد الغذائية. و لقتل هذه البكتيريا يجب أن يطبخ اللحم أو البيض جيدا ليكون صحيا للبشر. لذا أهم ما يسبب التسمم هو عدم طهي الطعام جيدا و خاصة في البيض و لحم الدجاج اكثر من غيره من اللحوم.
تهاجم بكتيريا السلمونيلا الجهاز الهضمي, المعدة و الأمعاء, و في حالات خطرة اكثر قد تدخل البكتيريا للقنوات اللمفاوية المسؤولة عن حمل الماء و البروتين للدم. تهاجم السلموتيلا كل الفئات العمرية و تهاجم الذكور و الاناث على حد سواء. و لكن عوارض الاصابة عند المرضى بأي مرض آخر أقوى من اصابتها للأصحاء.
من عوارض التسمم بسبب بكتيريا السلمونيلا: الاسهال, وجع الراس, شلل المعدة عن العمل, غثيان و تقيء, حرارة عالية, و اذا كانت الحالة اقل خطرا, قد تكون العوارض فقط الاسهال عدة مرات في اليوم ليومين أو ثلاث كحد أقصى. و الحالات المتوسطة تتراوح اصابة الشخص بها بين الأربع و السبع أيام بدون الحاجة لأية أدوية و الاكتفاء بشرب السوائل و الراحة فقط. أما حالات التسمم القوية, يكون الاسهال حادا جدا و المعدة مشلولة العمل, و مشاكل صحية عامة في جسم المصاب تكون مقلقة تستدعي المراجعة عند الطبيب لاعطاء العلاج المناسب و في أغلب الحالات يعطى المضاد الحيوي بوصفة طبية من الطبيبي المعالج فقط, لا تفكر بعلاج نفسك دون الرجوع للطبيب.
و ينصح بمراجعة الدكتور في الحالات التالية:
.1. استمرار الاسهال لأكثر من 24 ساعة, و بشكل حاد و متكرر
2. اذا كان هناك ألم في المعدة يمنع المصاب من الأكل و يؤدي الى التقيؤ و الغثيان.
3. اذا كان هناك دم في البراز.
4. اذا كانت الحرارة على درجة 38 درجة مئوية أو أعلى.
5. اذا اصفر الجلد أو العين, و يسمى اليرقان أو الصفرة و التي تدل على مشكلة في الكبد.
6. الجفاف و عدم امتصاص الجسم للماء و السوائل.
و الحالة الأخيرة من عوارض الاصابة بتسمم السلمونيلا هو الجفاف و مخاطره كبيرة على الجسم البشري, فالتقيء و الاسهال المستمر يسببان فقدان الجسم للسوائل, الأملاح و المعادن. الجفاف يحصل للمصاب عندما يخسر جسمه سوائل اكثر مما يأخده جسمه. حالات الجفاف يجب معاينتها من الطبيب دائما و و تكون عادة خطرة جدا على الأطفال و كبار السن.
من علامات الجفاف:
1. جفاف الفم و اللسان.
2. جفاف البشرة و تشققها.
3. العطش الدائم.
4. قلة أو التوقف عن التبول.
5. الوهن و ضعف الجسم.
لتفادي الاصابة بتسمم السلمونيلا:
1. علينا أولا الاهتمام بالنظافة بشكل عام و عند تحضير الطعام بشكل خاص.
2. تأكد أن تطبخ الطعام بشكل جيد و أن تعرضه للحرارة العالية و النار قدر المستطاع, على سبيل المثال تحاشى أكل البيض الني أو النصف مكبوخ, و الستيك لا تدع عصارة اللحم فيه تظهر و خاصة اللون الأحمر فيه يجب تفاديه بطهيه أكثر.
3. اذا كنت من مدمني أكل المطاعم, عليك التخفيف من زياراتك و اذا ذهبت تأكد أن تطلب شوي و طهي الطعام جيدا , خاصة اذا كان من اللحوم و البيض.
4. لا تكسر البيض على حافة المقلى أو صحن يحتوي طعاما, استعمل سكينا لطرقها قبل قليها.
5. في حلال البيض, تعيش بكتيريا السلمونيلا في معظم الحالات على القشرة, و عند سلق البيض يجب أن يسلق في الماء المغلي على الأقل لمدة عشر ثوان قبل استعماله.
لتحضير طعام بمعايير صحية عالية, علينا اتباع النصائح الصحية التالية بشكل دقيق:
1. غسل اليدين بعد دخول الحمام بالصابون المطهر, و قبل تحضير الطعام, و تجفيفهم بمنشفة ناشفة و غير مبللة.
2. غسل اليدين عند التعامل مع مواد غذائية مختلفة كأن تعمل بالخضار ثم تنوي تقطيع اللحوم, فيفضل عندها غسل اليدين بعد الانتهاء من الخضار و قبل لمس اللحوم لتفادي نقل البكتيريا بين هذه المواد.
3. و تنطبق الفكرة السابق ذكرها على تنظيف أدوات المطبخ, فينصح بغسلها و عدم تكرار استعمالها بين عدة أنواع من الطعام دون غسلها بالماء و سائل التنظيف.
4. استعمل عدة لوحات لقطع الطعام, و خصص لكل نوع لوح خاص به.
5. خزن الطعام بالثلاجة و ضع الطعام المطبوخ فوق الغير مطبوخ, لتفادي سقوط سوائل من المواد النيئة الى الطعام المطبوخ مما يسبب تلويثه و خلق بيئة صالحة لتكاثر البكتيريا.