الطريقة

طريقة التحضير
-في وعاء نسلق اللحم ،اذا كانت ريش غنم نكتفي بقليها بقليل من الزيت بمقلاة و اضافة سبع بهارات او البهارات المشكلة و فلفل اسود و ملح.
-لسلق اللحم نضع بصلة صغيرة،عود دارسين،٣حبات هيل،فلفل اسود حب (٥حبات)،مسمار(٤حبات)،ورقتين غار .نغطي القدر و نخفف النار تحت اللحم حتى ينضج على نار هادئة،تقريبا تحتاج لساعتين .
-نقلي حبات الباذنجان المقطعة قلي عميق،حتى ينضج الباذنجان،نصفيه جيدا من الزيت و نضعه جانبا.
-في مقلاة واسعة،نضع قليل من الزيت النباتي،نقلي البصل المقطع، الفلفل الاخضر البارد،و بعدها الطماطم المقطعة،نقلب الخضار ع كل جهة و نحرص على ان لا تخترب بالشكل.بعد ان نقلي جميع الخضار من ( بصل-طماطم-فليفلة)نضعها جانبا.
عندما تنضج اللحمة نبدأ في تحضير المقلوبة و هي كالخطوات التالية:
-في قعر القدر نضع قطع اللحم حتى تملأ كل القعر ،نرش رشة صغيرة من الملح.
-نضيف بعدها الباذنجان،نرصه رص بطريقة لا نترك مكانا فارغا.
-نضع بعد ذلك الخضار المقلية نحاول الضغط ع المكونات داخل الجدر لعدم ترك اي فراغ.
-نضيف ملعقة كبيرة او اكثر (حسب الرغبة) من السبع بهارات او البهارات المشكلة فوق الارز،نمزج الارز جيدا،نضيف كمية الارز الى القدرفوق اللحم و الباذنجان و الخضار،بعدها نضيف مرق اللحمة المسلوقة فوق الارز ليغمره قليلا،نضيف ملح حسب الرغبة،نخفف النار عندما يغلي االرز و نغطي القدر.نتركه يطبخ على نار هادئة حتى ينضج.
طريقة التقديم
نضع غطاء القدر جانبا،نضع فوقه صينية اوسع من فتحة القدر،نحمل وعاء الارز و الصينية فوق القدر و بكل قوة و سرعة و خفة نقلبه على الصينية،نحاول ان ننزل مكونات الوعاء داخل الصينية بشكل انيق و مرتب مثل الكيك الدائري،بعدها نزين بالمكسرات المقلية(لوز-صنوبر...)