المقادير
٣ حبات باذنجان كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعمة
٣ ملاعق طعام معجوم طماطم
٦ علب من الروب
خبز مقلي مقطع مربعات صغيرة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة سبع بهارات (بهارات مشكلة)
حصين ثوم مهروس ناعم
لوز و صنوبر مقلي او محمص للزينة
بقدونس مفروم ناعم للزينة
كوبين من الزيت النباتي (لقلي الباذنجان)
نصف كوب من الماء
الطريقة
نقشر حبات الباذنجان و نقطعها الى قطع متوسطة الحجم،نضيف قليل من الملح و نترك الباذنجان لمدة ساعتين .الملح يساعد على امتصاص الماء من الباذنجان و بالتالي لن يمتص كثيرا من الزيت اثناء القلي.
نحضر حشوة اللحم المفروم: في جدر صغير نضع ملعقتين من الزيت النباتي،نضيف البصل المفروم،نقلب قليلا ثم نضيف اللحم المفروم،نقلب المكونات،نضيف السبع بهارات،معجون طماطم،و ملح،نضيف قليل من الماء.نمزج المكونات و عندما تغلي،نترك المكونات تنضج على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم و يتجانس مع المعجون. نحرص على ان تكون المرقة متماسكة و ليست مائعة.
- في وعاء نضع الروب،نضيف الثوم المهروس،الكمون الناعم و الملح،نخفق بالخفاقة اليدوية،نضيف قليل من الماء لنحصل على لبن متماسك،نضعه جانبا.
في هذه الاثناء، نقلي الباذنجان.نضيف الزيت النباتي في جدر مخصص للقلي،حتى يغلي الزيت جيدا نضيف حبات الباذنجان بعد عصر كل حبة قليلا باليد (حتى لا تمتص زيت كثيرا).نقليها لتصبح ذهبية اللون.نصفي الباذنجان على ورق نشاف.
طريقة التقديم
نحتاج لوعاء زجاجي ،نضع اول الطبقة و هي الخبز المقلي،نضيف الباذنجان فوق الخبز المقلي،بعدها حشوة اللحم،ثم اللبن.نزين باللوز،الصنوبر المقلي،و البقدونس المفروم و صحة و هنا.