الطريقة

يغسل الجريش و ينقع قبل بيوم او ممكن الصبح بماء حار لمدة ساعتين او اكثر‎.
‎
تسلق اللحمة في جدر يغمرها ماء مع اضافة بعض المعطرات( عود دارسين-حبتين هيل-نصف بصلة مقطعة-ورقتين غار-حبتين ‏فلفل اسود)،لمدة ساعة و نصف حتى تنضج اللحمة تماما.اذا كانت اللحمة بعظم،نفصل اللحم عن العظم و نضعها جانبا لاستخدامها ‏فيما بعد‎.
‎
في جدر غميق نضع السمن،نضيف البصل المقطع و نحمس، البهارات ،الطماطم، معجون الطماطم و قطع اللحم المسلوقة،نقلب ‏المكونات و نحمس جيدا حتى يرتفع دهن المكونات على الوجه‎.
‎
نضيف الجريش بعد تصفيته تماما من الماء و نقلب المكونات جيدا حتى تتجانس.نضيف قدر من مرقة سلق اللحم بعد تصفيتها فوق ‏الجريش لنحصل على جريش مايع بعض الشيء و ليس متماسكا تماما‎.
‎
نضيف الملح للجريش و نستمر بالتحريك جيدا على نار هادئة لئلا يلصق من القعر،‎ سنلاحظ ان قطع اللحم ستفتت من خلال الحمس و التحريك‎.
‎
يستمر التحريك كل خمس دقائق حتى تتجانس المكونات و تنضج حبات الجريش الى القوام المايع قليلا‎.
‎
لتجهيز الحشوة:- في مقلاة نضع السمن، نضيف البصل،اللومي و الملح ،نحمس البصل قليلا ليتجانس مع اللومي(ممكن اصافة قليل ‏من السكر لنحصل على طعم حامض حلو‎(
‎
نسكب الجريش في صحن التقديم و نضيف قليل من حشوة البصل و اللومي المحموسة بالسمن و تقدم ساخنة‎.‎