المقادير
نصف كيلو كبدة.
2 بصل شرائح.
1 بصل مبشور ناعم.
1 فلفل أخضر مبشور ناعم.
1 ملعقة زنجبيل مبشور ناعم.
4 ملعقة طعام عصير ليمون.
2 ملعقلة خل طعام.
1 ملعقة صغيرة خردل ماسترد.
بهارات:
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر, فلفل أسود- ملح-1/2 ملعقه صغيرة ( كمون، قرفة، كزبرة، نعناع جاف).
6 ملعقة طعام زيت.
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
نصف ملعقة صغيرة ثوم.
الطريقة
تقطع الكبدة إلى شرائح طويلة, تغسل جيداً وتصفى وتجفف.
تتبل بالبصلة المبشورة والفلفل والزنجبيل والخردل والليمون والخل والبهارات ما عدا النعناع وملعقة طعام زيت زيتون لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة.
يقطع البصل إلى شرائح ويحمر في الزيت ويرفع في مصفاة.
تصفى الكبدة من ماء التتبيل وتحمر في نفس الزيت تحميراً جيداً.
يضاف علية النعناع الجاف والثوم والملح وملعقتان من عصير الليمون.
ملاحظات
توضع على خبز الصمون الطازج وينثر فوقها البصل المحمر وقليل من البقدونس المفروم