المقادير
سمك فيليه قطع متوسطة
أرز بسمتي
2 حبة بصل مقطع شرائح صغيرة
2 ملعقة صغيرة كمون غير مطحون
ملح وفلفل
بعض الصنوبر المحمص
زبدة
للمرق
رأس وعظم السمك (بعد تقطيع السمك وعمل الفيليه ووضعه جانباً)
حبة جزر مفرومة
حبة بصل شرائح
عود كرفس مفروم
القليل من الزعفران
ملح وفلفل
الطريقة
- لعمل المرق:
يوضع قليل من الزبدة ويحمر فيها رأس السمك على نار مرتفعة ثم يضاف الجزر والبصل والكرفس وبعض الزعفران ثم تغمر بالماء وتترك حتى تغلى ثم تخفف الحرارة وتترك لمدة نصف ساعة ثم يضاف الملح والفلفل.
- لعمل الرز:
في قدر آخر نضع القليل من الزبدة ويوضع عليها الرز بعد غسله وشطفه ويقلب قليلاً ثم يصب عليه المرق حتى يغلى ويتشرب كامل المرق فنخفض الحرارة نقوم بتغطيته.
- لتحضير السمك الفيلية:
يوضع قليل من الزبدة ويوضع عليها الكمون غير المطحون مع بعض البصل المبشور وبعض الصنوبر حتى يتحول الخليط للون الذهبي ثم يضاف السمك ويقلب لعدة دقائق, ثم يضاف القليل من الملح والفلفل حتى ينضج.
- يتم قلي بعض البصل المبشور في الزيت.
- للتحضير:
يوضع الرز في طبق التقديم ويوضع السمك الفيليه في المنتصف ويرش عليه البصل المحمر وبعض الصنوبر ومبشور الجزر وبألف صحة وعافية.