الطريقة

نقوم بتنخيل الطحين جيدا و بعدها نحضر صدر و نضع قليلا من الماء الدافئ الذي بداخله ملح و نبدا الفتل و بعدها تتكون لدينا حبيبات المفتول المتوسطه الحجم نضعها في مصفاه و تكرر العمليه حتى تمتل المصفاه, و نبدا بطبخها.

• طريقه طهي المفتول:
نحضر طنجره المفتول و نضع بداخلها ملعقه ملح كبيره ونصف حبه ليمون و نضع فيها ندعها حتى يبدا البخار يخرج من الجوانب و يبدأ المفتول بالاستواء و هكذا حتى يستوي جيدا.

• طريقه طهي الدجاج:
نضع في طنجره قليلا من زيت الزيتون و نفرم بصله فرم ناعم و نقوم بتحويسه جيدا و بعدها نضع قطع الدجاج بعد غسله جيدا, و نقوم برش الملح عليه حسب الحاجه و نضع البهارات المشكله و الفلفل الأسود و مكعبين من الماجي و نصف حبه ليمون و نضعها على على نار هادئه حتى تتحوس جيدا مع التقليب لمده خمسة دقائق, و بعدها نضيف الماء حتى يواري الدجاج و نضعه في البايركس و نضيف اليه قليلا من السماق ليعطي منظرا و طعما رائعا و نضعه في الفرن فوق صدر المفتول للتقديم.

• طريقه اليخنه ( سلطه المفتول):
المقادير:
حبه باذنجان.
حبات بندوره مفرومه فرم ناعم.
بصله مفرومه فرم ناعم.
ملعقه كبيره رب بندوره.
مكعب ماجي.
ملعقه صغيره زيت زيتون.
نصف علبه حمص حب.

الطريقه:
يوضع الزيت في طنجره ثم نفرم البصله و ندعها حتى تتحوس قليلا ثم نضيف البندوره المفرومه و نقوم بتحريكها جيدا و بعدها نقوم بوضع الباذنجان المقطع مربعات صغيره و نقوم بالتحريك و نضيف الملح و نقوم بالتحريك جيدا ثم يغطى و يبقى على نار هادئه لمده خمسه دقائق حتى يبدأ الماء بالنزول من البندوره و الباذنجان و بعدها نضيف كوب من الماء الساخن و نضيف الماجي و نحركه قليلا, و عند بدأه بالاستواء نضيف ملعقه رب بندوره و ندعه حتى يعطي اللون المناسب و بعدها نضعه قليلا حتى ينضج جيدا و بعدها نضيفالحمص الحب و يقدم بعدها بجانب المفتول.