المقادير
2 ربطه كبيره ملوخيه
نصف راس ثوم -2 معلقه كبيره كسبره جافه مطحونه-ملح-2 معلقه سمن-4 كوب من مرق الارانب او الدجاج ولكني افضلها دائما من الارانب لانه غير دسم
كميه الارانب حسب عدد افراد الاسره
الطريقة
يدعك الارنب(مثال حسب عدد افراد الاسره)بالملح والدقيق ويترك لمده ساعه تقريبا ثم يغسل جيدا
ثم يقطع الي عده اجزاء
يسلق الارنب دون وضع اي توابل معه فقط حبهان(هيل)ومستكه حتي لا يتغير طعم الملوخيه
تحضير الملوخيه :
تقطف الملوخيه من الاعواد
وتغسل جيدا عده مرات ثم توضع بمصفاه ونتركها لتصفيه الماء
ثم نفردها علي قماشه نظيفه تكون مخصصه لها وممكن ان يتم ذلك علي طاوله بالمطبخ او علي السفره عده ساعات
لتجف من الماء وممكن فرد الملوخيه علي نصف القماشه وتغطيتها بالنصف الاخر
عندما تجف الملوخيه نخرطها بالمخرطه وهي من افضل الطرق وافضل من اي اداه حديثه ونخرطها علي مفرش مشمع سميك يخصص لها
نستمر في التخريط مع ملاحظه ان حجمها سينكمش
نقلبها بمعلقه او سكين ونضعها في طبق استعدادا لطهيها
نحضر الثوم والكسبره الناشفه قبل طهي الملوخيه ونفرمهم مع بعض باي وسيله
ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الاستعمال
نغلي مرق الارنب ثم نضع الملوخيه ونقلبها بسرعه
ونرفعها بالمغرفه لاعلي ونزحلقها منها عده مرات وعمليه التقليب ورفع المغرفه مهمه لظبط القوام الملوخيه
اذا كانت الملوخيه لها عرق فنعتبرها مضبوطه القوام واذا لاحظنا انها ثقيله جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن
نترك الملوخيه لتغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبه
التقليه:
نحمر خليط الثوم بالكسبره في كميه سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليله الي ان يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخيه
نغطي الحله بسرعه لمده دقيقه فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملخيه ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء اي نغطيها نص نص كي لا تهبط ولا تسقط
نضع معلقتان من السمن في مقلاه وعندما تسخن نضع معها فص حبهان (هيل)وفص مستكه ثم نحمر الارنب ولا نتركه كثيرا لانه بدون جلد وييبس من كثره التحمير الا اذا كانت هذه رغبه الذي يتناوله
تقدم الملوخيه مع الارز المصري المطبوخ بالطريقه العاديه
اما الملوخيه المجمده فتطهي وهي مجمده الكيس يوضع 3 كوب او اقل شويه من المرق المغلي و نضع الملوخيه ونتركها تذوب في المرق الساخن علي نار هادئه جدا ونقلبها من وقت لا خر الي ان تسخن بشرط الا تغليثم نضع عليها التقليه كما سبق وبالهنا