المقادير
4 كوب ارز بنجابي نوعية ممتازة
2 ملعقة كبيرة زيت
1 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
3 حبة كبيرة طماطم،مقطعة ارباع
1 عود قرفة (دارسين)
2 - 4 قطعة ورق غار ( لوري )
2 قطعة لومي ( ليمون مجفف )
3 - 6 قطعة مسمار (قرنفل)
3 - 6 قطعة فلفل اسود
4 - 6 قطعة هيل صحيح
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة او بهارات لحم
ربع كوب لوز ، مقلي
ربع كوب صنوبر ، مقلي
الطريقة
- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم سخني الزيت ، اضيفي اللحم وقلبي 4 - 5 دقيقة الى ان يصبح جافا وذهبي اللون، اغمري اللحم بالماء.
- اضيفي البصل، الطمطم، عود القرفة، ورق الغار، اللومي، القرنفل، الفلفل، الهيل، دعي اللحم يغلي ثم اتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج اللحم، اضيفي الملح في منتصف وقت الطهي.
- اخرجي اللحم من المرق، اتركيه جانبا.
- اضيفي بهارات الكبسة الى المرق، دعي المرق يغلي ثم تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح اذا رغبت.
- صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى المرق. يجب ان يغطي المرق الأرز ويكون بارتفاع حوالي 1 سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء اذا لزم.
- دعي الأرز يغلي 2 - 3 دقيقة ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- ابعدي الغطاء، رتبي قطع اللحم على سطح الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة تماما لمدة 20 دقيقة او الى ان ينضج.
- ضعي الكبسة في طبق تقديم ، وزعي فوقها المكسرات.