المقادير
3كيلو باذنجان اسود صغير
1/4 ثوم مقشر
كاسه صغيرة ملح
كيلو زيت زيتون
جوز مقطع يشكا خشن
فلفل احمر مفروم ناعم
فلفل أحمر حراق مفروم ناعم
الطريقة
نحضر الباذنجان ويشق من الوسط شق بسيط وتسلقه بشكل لا يذوب ولا ان يبقى قاسي بعد ان تسلقه تبدا بتصفيته من الماء حين نصفيه بالغربال نضع فوقه اوزان ثقيلة بعد ان ترشه بالملح بين كل طبقة وثانية حتى يعصر بشكل تدريجي
وهنا بعدها تجد الباذنجان لم يبقى فيه اي اثر لماء السلق وقتها يصبح الباذنجان جاهز للحشي
نقوم بحشي حبات الباذنجان بالخليط حتى ننتهي من الحشوه كلها وهي عبارة عن جوز وفليفلة حمراء نصفها حلو ونصفها حراق وثوم مخلطين جيدا ببعض ومملحين ثم تبدا بحشي المكدوس من الحشوة
نرص حبات الباذنجان داخل البرطمان ونضغط عليه
وحين تنتهي تغمره بالزيت وتتركه 10 ايام بعدها تبدأ بالاكل منه