المقادير
1 باذنجان مشوية ومقشرة
1 عصير ليمون
3 حبات ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
¼ كوب طحينية
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
زيت زيتون للزينة
بقدونس مفروم للزينة
نعنع ناشف للزينة
سماق للزينة
الطريقة
نشق الباذنجان بالسكين ونشويها بالفرن على درجة حرارة 200 C لمدة 40 دقيقة ونقلب الباذنجان على الجهتين ويكون قد نضج لما ينكمش قشرة الباذنجان ومن الداخل تكون طرية
نخرج الباذنجان من الفرن ونتركه جانبا الى ان يبرد
نضع الثوم والملح في المدق ويدق الثوم جيدا
نخرج لب الباذنجان ونزيل القشرة منه ونضيف الثوم اليه والبابريكا والكمون ويهرس
نسكب عصير الليمون - الطحينية – زيت الزيتون ويخلط جيدا
نسكبه بصحن التقديم ويزين بالسماق والبقدونس وزيت الزيتون والنعنع الناشف ويقدم مع الخبز الساخن