يعتبر تجفيف الفواكه إحدى أقدم الطرق التي يتم استخدامها من أجل حفظ الطعام. فمن أجل حفظ المؤن لمواسم النقص والحاجة، كانت المجتمعات القديمة تقوم بتجفيف الفواكه من خلال تعريضها (نشرها) لأشعة الشمس. كان تبخر السوائل من الفواكه يؤدي إلى انخفاض وزنها، فيصبح من السهل نقلها، كما أن لونها وطعمها يتغيران. في أيامنا هذه، يتم إجراء عملية التجفيف صناعيا، وفي أفران كبيرة، حيث تتم إضافة المواد الحافظة للفواكه، بالإضافة للأولان والمنكهات. كل هذا، طبعا، بهدف إطالة عمرها الافتراضي (التخزين) وجعلها اكثر جاذبية للعين
من الفواكه المجففة الأكثر فائدة:
التفاح
التفاح تحتوي على المغذيات النباتية كثيرة هي أيضا مصدر كبير من الألياف الغذائية.
مشمش
مصدر جيد للألياف، كما أنه يحتوي على فيتامين A، C والحديد.
مانجو
غني بالمغذيات النباتية والفيتامينات A C، E و، وكذلك أوميغا 3 و 6 والأحماض الدهنية، والتي هي ضرورية لصحة الجلد وصحة جهاز المناعة.
الكرز
يحتوي على العناصر الغذائية الهامة مثل حمض، بيتا كاروتين الفوليك والألياف.
التين
تحتوي على نسب عالية من حامض والحديد الفوليك والبوتاسيوم.
بابايا
والبابايا هي مصدر كبير من المواد المضادة للاكسدة، وقد أظهرت الدراسات الحديثة أنها قد تساعد في منع أمراض القلب السكر.
توت
يحتوي على نسب مرتفعة من الفيتامينات A E، B والتي هي ضرورية لنظام عصبي صحي.
الزبيب
يحتوي على نسبة عالية من الألياف وهو خالي من الدهون تماما.
البرقوق (الخوخ)
الخوخ هو مصدر غني بالفيتامينات وله فائدة إضافية تتمثل في تنظيم الجهاز الهضمي.
كمثرى
الكمثرى هي مصدر جيد لفيتامين C والنحاس، ومليئة بالألياف الغذائية.
طماطم
مصدر غني بفيتامين C والليكوبين، واللذي يعود بالفائدة على العينين.