المقادير
- 1 كيلو كلاوي غنم أو عجل
- 3 ثلاثة كاسات من الأرز
- 3 ثلاث بصلات صغيرة
- 2 سن ثوم
- 1 ملعقة واحدة كبيرة رب البندورة
- 1 ملعقة واحدة كبيرة طحين
- 2 فنجان جبن بارميزان مبروش
- ملح، بهار، قرفة
- جوزة الطيب
- حمص حب طري
الطريقة
1- تنظف الكلاوي وتقطع مكعبات صغيرة.
2- يقشر البصل ويفرم ويقلى بالسمن مع الثوم المفروم أيضا. 3- تضاف الكلاوي إلى القدر حالما يبدأ البصل بالاشقرار.
4- تقلب الكلاوي بضع مرات ثم يضاف الملح والبهارات والطحين.
5- تقلب من جديد مدة دقيقة تضاف بعدها رب البندورة وبعض الماء إذا لزم.
6- تطبخ الكلاوي على نار هادئة إلى حين نضوجها التام.
7- يطبخ الأرز في الماء والملح و يضاف له الحمص الحب بعد ان ينضج و يخلط جيدا.
8- يهيّأ قالب خاص أو وعاء عميق فيدهن قعره وجوانبه بالزبدة أو السمن السائل.
9- يرش فتات كعك مدقوق ويدخل القالب إلى فرن حام ليتحمص الكعك.
10- توضع طبقة من الأرز مطبوخ في قعر القالب وفوقها طبقة كلاوي وصلصة فطبقة جبن مبروش وهكذا حتى ينتهي القالب بطبقة أرز.
11- يكبس وجه القالب بملعقة أو كبشة ويرش فوق ما تبقى من صلصة الكلاوي.
12- يدخل إلى فرن حام (400 درجة) نصف الساعة، ويقلب الأرز في طبق التقديم ويرش سطحه بالجبن المبروش حسب الرغبة قبل تقديمه.