المقادير
• ٦ من الطير الفرّي (الكمية حسب الرغبة).
التتبيلة:
• نصف كوب من عصير العنب
• ٤ ملاعق طعام زيت نباتي.
• ٢ ملاعق طعام صويا صوص
• ٢ ملاعق طعام سكر اسمر.
• ملعقة شاي و نصف من التوابل الصينية الخمسة ( ممكن تواجدها في السوبرماركت،و ان لو تتوفر يمكن تحضيرها في المنزل.
لتحضير التوابل الخمسة في المنزل نحتاج الى:
• ملعقة و ربع شاي من الحبة الحلوة (حبة الشومر)
• نصف ملعقة شاي دارسين مطحون
• ملعقة شاي نجمة اليانسون المطحون
• ملعقة شاي فلفل ابيض
• نصف ملعقة ملح
اطحني جميع البهارات في المطحنة الكهربائية و احتفظي فيها في وعاء صغير للبهارات في الثلاجة بعيدا عن الرطوبة.
عند شوي الفرّي نحتاج للمقادير التالية:
• نصف ملعقة شاي من التوابل الخمسة
• نصف ملعقة شاي زعتر مجفف
• نصف ملعقة شاي ملح
• نصف ملعقة شاي فلفل اسود.
الطريقة
نخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير. نضع حبات الفرّي في كيس بلاستيكي (بعد ان نفركه جيدا بالليمون و الملح و غسلناه جيدا و صفيناها).نضيف التتبيلة الى الفري و ونغلق الكيس باحكام و نضغطه لمنع الهواء من ان يدخل.(لافضل النتائج ،يفضل استخدام اكياس قابلة للاغلاق).
نهز الكيس جيدا باليد لتتغلل التتبيلة داخل الفرّي.نضعها بالثلاجة مدة تتراوح من ساعة الى ٨ ساعات مع هز الكيس كل ساعة.( و هنا مدة التتبيل تعود حسب الرغبة،ممكن ابقائها من ساعتين الى ٣ ثلاث ساعات).
بعد ان ننتهي من مدة التتبيل داخل الثلاجة،نخرج الفرّي من التتبيلة و نتخلص منها، لا نحتاجها بعد ذلك.
نجفف قليلا الفرّي بورق النشاف للمطبخ،ثم ندهنها بالفرشاة بالزيت النباتي و نضيف التوابل المتبقية المذكورة لمرحلة الشوي.
نخلط التوابل جيدا داخل الفرّي و نبقيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
نشوي الفري على الفحم مدة ٢٠ الى ٣٠ دقيقة حتى تتحمر و تاخذ لون الشواء مع التقليب المستمر،و ان كانت في الفرن نغطي الصينية بورق القصدير و بعدها نقلب الفري من كافة الجهات ل تتحمر. ممكن تقديمها مع الخضار المشوية او الارز الابيض.