المقادير
4 كيلوغرام لحم خروف قطع كبيرة
2,5 كيلوغرام أرز مصري او اسباني
500 غرام جميد
300 غرام لوز مقشر
300 غرام صنوبر
5 ارغفه خبز شراك بلدي
100 غرام سمن بلدي
ملح حسب الرغبة
4 ورقة غار
بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع
15 حبة هيل لسلق اللحم
نصف ملعقة صغيرة كركم (حسب الرغبة)
الطريقة
يكسر الجميد الى قطع صغيرة ثم ينقع طوال ليلة كاملة وفي الصباح يخلط بالخلاط جيدا مع 2 لتر ماء حتى يصبح خليط من اللبن متوسط الكثافه ثم يوضع جانبا.
يغسل اللحم جيدا ويوضع في قدركبير ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي ونزيل زفرة اللحم ثم نضيف ورق الغار والبصلة المقطعة والهيل، ويترك ليغلي لمدة لا تقل عن ساعتين أو الى ان ينضج ثم يصفى اللحم من الماء ويوضع جانبا.
يضاف اللحم الناضج الى اللبن و يضاف اليه ملعقة سمن بلدي ويطهى بقدر كبير على نار متوسطة الى أن ينضج.
لتحضير الأرز يغسل الأرز ثم ينقع بالماء الفاتر ثم يصفى من الماء، يضاف السمن البلدي والأرز والملح في وعاء ثم الماء، يمكن إضافة نصف معلقة كركم إلى الماء حسب الرغبه. ويترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
في صينية كبيرة يفرش خبز الشراك بحيث يغطي الصينية بأكملها ثم يوزع الأرز المطهو فوقه ثم نصف اللحم فوق الأرز ونرش فوقهم اللوز والصنوبر بعد تحميصهما بالسمن البلدي.
عند التقديم يسكب اللبن فوق الأرز حسب الحاجه وتسمى التشريب.