المقادير
300 جم لحم مقطع قطع صغيرة
1 حبة بطاطس مقطعة
1 حبة كوسة مقطعة
1 بصلة مفرومة ناعم
1 قرن فلفل حار مفروم ناعم
ربطة كزبرة مفرومة
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة بسباس عدني مهروس (فلفل احمرحار كبير الحجم ناشف تقريبا/ يمني)
له نكهة ولون خاص يتم غليه قليلا وضربه في الخلاط ليصبح معجونة
/ ممكن إستبداله بالفلفل الأحمر الحار الطازة أو معجونة فلفل أحمر حار جاهزة
1 ملعقة صلصة طماطم
2 حبة طماطم مفرومة ناعم
الطريقة
تسلق قطع اللحم مع البطاطا والكوسة والملح والفلفل الاسود والهيل وورق الغار ويرفع الريم ويغطى ويترك لينضج تماما
وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة بهار لحم
في هذا الوقت نحضر الصلصة
في طاجين فخار (تسمى مدرة في اليمن) يقلب البصل في قليل من الزيت
+ الفلفل الحار والكزبرة وتحرك حتى يذبل البصل
+ الثوم ويقلب + البسباس والصلصة ويقلب
+الطماطم وتقلب وتغطى وتترك لتذبل مع هرسها بالملعقة
+ مرق سلق اللحم (يصفى) ويترك حتى يغلي المزيج
ترفع قطع البطاطس والكوسا عن اللحم وتهرس معا بأي طريقة تحبي
وتضاف الى الطاجين وكذلك اللحم وتحرك جيدا لتتجانس وتترك تغلي قليلا وتتسبك
وترفع عن النار وتقدم وبجانبها الحلبة وهي ضرورية جداااااا حيث يوضع منها على وجه السلته وتؤكل
أما طريقة تحضيرالحلبة :
2 ملعقة حلبة باودر ترش على سطح كمية من الماء في اناء كبير وعميق مع قليل من الملح وتترك من 1 - 3 ساعة ثم يصفى ماؤها وتضرب في الخلاط مع قرن فلفل حار وقليل من ورق الكراث وذرة ملح الليمون حتى يبيض لونها وتزول المرارة منها وتقدم