المقادير
كيلو لحمة مفرومة قطع
ربع كيلو حمص
نص برطمان صغير طحينة حمراء
حوالي كوب شاي كبير طحين
أكثر من كوب شاي سماق مطحون
قليل فلفل أسود
بهار 2 ملعقة كبيرة كزبرة
4 ملعقة كبيرة عين جرادة
1ملعقة صغيرة فلفل أحمر كوب شاي صغير زيت زيتون
3 بصلات حجم متوسط،،،
حوالي 2 رأ س ثوم كبير
كيلو إلى كيلو ونصف سلق (نبات مثل السبانخ)
الطريقة
- نقلي البصل و الثوم بعد فرمهما ناعماً بالزيت ثم نضيف قطع اللحم و الحمص و الفلفل الحار و الملح و الفلفل الأسود و الشبت.
- نضيف السلق الأخضر بعد فرمه ثم ما يلزم من الماء حتى تنضج المقادير.
- نضع السماق في القليل من الماء المغلي مدة خمس دقائق حتى يتغير لون الماء و يصبح أحمر ثم نصفي السماق و نسكب ماؤه إلى الخليط السابق.
- نحرك الخليط باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في ماء بارد على دفعات.
- يقلب البصل المفروم حتى يصفر ثم يضاف إليه الحمص واللحمة ويقلب ثم يضاف كمية قليلة من المياه عندما يصبح الحمص واللحمة نصف إستواء يضاف السلق المفروم ونصف كمية الكزبرة وعين الجرادة والثوم مع قليل من البهار والفلفل الأسود - وعندما ينضج يضاف إليه خليط من السلق وزيت الزيتون والطحينة والطحين بعد مزجهم جيدا بالماء وتغلى لمدة خمسة دقائق ثم تسكب في الصحون