الطريقة

1- تدهن الصنيه المتوسطه الحجم من الداخل بالسمنة جيدا ثم ترش بخليط من الدقيق والسكر بحيث تخطى الصنيه من الداخل تماما او تغلف بورق اجلاسيه.

2- يتم ايقاد الفرن قبل البدا فى العمل ( من اهم شروط نجاح صنع الكعك الاسفنجى هو دخوله الفرن مباشرا بعد الانتهاء من العمل وتكون درجه حراره الفرن متوسطه حتى لا تحرق الوجه الخارجى للكعك قبل ان يتم النضج)

3- يكسر البيض واحدة واحدة للتاكد من سلامته ويوضع فى سلطانيه عميقة

4- يخفق البيض بشدة وبسرعة ثم يضاف اليه السكر ويستمر الخفق حتى تتكون علامه الشريط ( وعلامه الشريط تعنى انه اذا رفع المضرب الى اعلى وترك العجينه تتساقط منه على السطح ظهرت علامه على السطح العجين تختفى بعد ثوانى يعنى ذلك ان الخليط وصل الى السمك المطلوب

5- يضاف البيكنج بودر الى الدقيق ويقلب جيدا.

6- يضاف الدقيق الى الخليط المضروب بخفه متناهيه باستعمال سكينه عريضة او المعلقة الخشب.

7- يصب الخليط فى الصنيه المدهونه بحيث لا تذيد عن ثلثى جدار الصنيه والا سوف ترفع العجينه خارج الجدار وتتساقط خارج الصنيه.

8- توضع الصنيه فى الفرن المتوسط الحرارة ويقفل الفرن بخفه ولا يفتح الا قليلا لا يفتح الباب الا بعد مرور 10 دقائق الاولى حتى لا يدخل الهواء البارد ويعمل على هبوطها او تلفها.

9- يتم اختبار نضج الكعك بغرس سكينه رقيقه فى احد جوانبها فاذا خرجت السكينه دون ان يتعلق اى شيء بها هذا يدل على نضج العجينة ( اذا احمر السطح قبل النضج يغطى السطح بورق مدهون بسمنه

10- يقلب الكعك على منخل سلك او قاعدة سلك ويترك حتى يبرد بعيدا عن التيارات الهوائيه ولا يتم تجميلها الا بعد ان تبرد تماما

11- بعد ذلك يتم حشو العجينه باى نوع من الحشو المفضل ( كريمه, مربى, شيكولاته)

ملاحظات

لا يفضل ارسال الكعك الاسفنجى الى الفرن الخارجى لانه غالبا ما يتلف اذا ان المدة التى تنقضى بين اتمام صناعته وارساله الى الفرن كبير بحيث تعمل على هبوط الكعك وخروج الهواء الذى دخل للعجينه اثناء خفق البيض