المقادير
نصف كيلوأرز مغسول ومصفّى
3 ملاعق طعام من السمن
كيلو لحم غنم مع العظم شقف
3 حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومة
8 أكواب من الماء
2 مكعبات من مرقةالخروف
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3 حبات متوسطة الحجم من البندورة مهروسة
2 حبات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة ومسلوقه
الطريقة
- يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُقلب حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الخروف ، وكافّة التوابل، والطماطم. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
- عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب.